Préchauffez le four à 180-190°C, chaleur statique.
Lavez et parez les poires en retirant le coeur et en laissant la tige.
Déposez ces demi-poires dans un plat à gratin.
Versez par-dessus le sucre, le vin de Frontignan et l'eau.
Glissez les épices sous les poires.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Lors de la cuisson, retournez les poires et arrosez-les deux ou trois fois afin de les faire cuire de façon homogène. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.
Lorsque les poires sont cuites, laissez-les tiédir dans leur jus.
Récupérez le jus et faites-le réduire jusqu'à ce que vous obteniez un sirop.
Servez telles quelles ou avec de la crème fraîche, de la glace à la vanille, du crumble ou de la crème au chocolat au lait....