Faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile et du sel, ajoutez les poivrons et cuire 5 minutes. Puis, ajoutez les tomates, le thym, salez et cuisez à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus (bien surveiller les derniers instants pour ne pas que ça accroche).
Quand c'est cuit, ajoutez une poignée de pignons et un trait de mélasse de grenade (c'est divin et ça ne coûte pas grand chose, mais c'est facultatif).
Dans un moule rectangulaire, étalez une pâte feuilletée (sur son papier sulfurisé), versez la préparation et recouvrir avec les côtés de la pâte de façon à former un chausson. Ajoutez quelques pignons sur le dessus, passez un peu d'huile d'olive au pinceau et enfournez pour 25 min à 200°C.