Coupez des demi-lunes de 6 mm d'épaisseur environ dans la courge butternut.
Emincez les fenouils et les échalotes.
Déposez les légumes sur une plaque à four, salez et parsemez de thym et d'huile d'olive.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ à 190°C.
Dressez la salade en répartissant la roquette, parsemez de riz noir et de lentilles beluga.
Répartissez les légumes grillés tiédis ou froids, puis la feta grossièrement brisée entre vos doigts, les graines de tournesol, les airelles séchées et les physalis coupées en deux et entières.
Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du bon vinaigre balsamique et du gomasio.
Notes
La cuisson du riz, des lentilles et des légumes peut être fait jusqu'à trois jours à l'avance.