Dans un saladier, versez le lait de soja et le jus de citron, donnez un tour de fourchette et laissez le lait cailler. Ajoutez ensuite l'oeuf et l'huile d'olive et mélangez.
Puis, ajoutez la farine, les flocons d'avoine, le sucre blond, le bicarbonate et le sel.
Mélangez à l'aide d'un fouet et laissez reposer quelques minutes.
Faites cuire les pancakes dans des petites poêles huilées bien chaudes 1 à 2 minutes de chaque côté.