Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Lavez et parez le poireau et les blettes ; émincez-les.
Emincez l'oignon et pressez la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons, le poireau, l'oignon, l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive. Salez.
Ajoutez ensuite les blettes émincées et faites-les tomber.
Ajoutez le riz et le bouillon chaud, mélangez et laissez cuire ainsi à découvert pendant une dizaine de minutes.
Le mélange doit être encore un peu liquide sans trop. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Dans un saladier, battez les oeufs et le parmesan. Réservez 2 cuillerées du mélange.
Ajoutez les blettes cuites dans le saladier et mélangez.
Huilez ou beurrez un moule à manqué et parsemez-le de flocons de sarrasin.
Versez la préparation précédente et tassez-la un peu.
Recouvrez la torta verde avec les 2 cuillerées de mélange oeuf-parmesan réservées et enfournez pour 45 minutes environ.
Pour la cuisson, j'ai cuit 30 minutes à 180°C et 15 minutes à 160°C.