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Bar à la soubressade, pois chiches et vinaigrette vierge,

Quand je suis chez mes parents, nous nous battons les filles et moi pour regarder des chaînes que nous n’avons pas à la maison : Piwi pour elles et Cuisine TV pour moi !

Quand j’ai vu ce chef canadien, Louis-François Marcotte,  préparer ce plat, je me suis promise de le cuisiner sans attendre ! Ce que j’ai fait et je n’ai pas été déçue ! Ce bar à la soubressade, pois chiches et vinaigrette vierge est superbe ! 

Le plat est très vite prêt, ne vous laissez pas impressionner par la longue liste des ingrédients. Il y a 3 cuissons : la vinaigrette, les légumes et le poisson.

 

Bar à la soubressade, pois chiches et vinaigrette vierge,

 

Bar à la soubressade, pois chiches et vinaigrette vierge,

Bar à la soubressade, pois chiches et vinaigrette vierge

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Portions: 4
Une recette du chef Louis François Marcotte
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Ingrédients

  • 4 filets de loup
  • 1 bulbe de fenouil émincé finement
  • 10 cm soubressade coupée en dés
  • 1 poignée pois chiches cuits
  • ½ poivron rouge coupé en lanières
  • QS Huile d'olive
  • QS Sel gris de mer
  • QS piment d'Espelette

Vinaigrette vierge :

  • 3 échalotes hachées grossièrement
  • QS tomates cerises coupées en deux
  • 50 ml huile d'olive
  • 15 ml vinaigre balsamique blanc ou de cidre ou de Xéres
  • 1 poignée noisettes grillées
  • QS herbes fraîches coriandre, ciboulette, persil

Instructions

Vinaigrette vierge :

  • Faire revenir les échalotes avec de l'huile et du sel, ajouter les tomates cerises.
  • Déglacer rapidement au vinaigre.
  • Puis, hors du feu, ajouter l'huile, les noisettes et les herbes. Saler. Réserver

Poêlée de pois chiches :

  • Faire revenir le fenouil et la soubressade.
  • Ajouter les pois chiches ainsi que le poivron.
  • Cuire environ 8 minutes à feu moyen.
  • Assaisonner et verser un filet d'huile d'olive.

Loup rôti :

  • Faire chauffer le four à 160°C.
  • Saler le poisson. Le poser sur la lèche-frite du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire environ 10 minutes.
  • Pour être sûr de la cuisson, piquer un couteau au centre des filets qui doivent se détacher sans résistance.
  • Dresser les assiettes en répartissant les légumes (pois chiche, poivron, ...), poser un filet de poisson et enfin verser généreusement la vinaigrette vierge.
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La phrase du jour :

« Il vient toujours un temps où il faut choisir entre la contemplation et l’action. »
  
Albert Camus

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