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high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2

high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2

Voilà, voilà, je traine, je traine, mais c’est l’hiver, alors, je me ramollis !

Le gros Xmas cake,

Mélanger la veille dans un grand saladier,

250 g de confiture d’orange (amère si possible)

1 citron et 1 orange (non traîtés) : zeste et jus

2 pommes (un peu acides ) râpées gros

100 g d’écorce d’orange confite en brunoise

500g de raisins secs mélangés

1 cc de cannelle

1 cc d’épices à pain d’épices

1cc anis vert poudre

1cc galanga et gingembre mélangés

4-5 bouchons de rhum

 

Filmer et garder au garage (!!).

Le lendemain ou le surlendemain (ça ne risque rien), mélanger au robot (si possible) 100g sucre complet (ou pas c’est comme vous avez, mais le complet va donner plus de parfum) et 100g de beurre, 3cs de golden Syrup (ou de miel ou de sirop d’agave ou de sirop de riz ou de sirop d’érable), 2 oeufs, 130g poudre amande, 170g farine et 1cc de sel.

Mélanger les deux préparations (pas au robot sauf s’il est équipé d’un mélangeur).

Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d’une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir.

Démouler le gâteau (très très lourd) et le laisser refroidir sur une grille avant de l’emballer d’une couche de papier sulfurisé et d’une deuxième couche de papier aluminium.

Maintenant il ne reste plus qu’à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter.

Avant de servir, passer un peu de confiture d’orange liquide sur le gâteau afin de pouvoir y coller les fruits secs et confits et séchés qu’on a sous la main : ici, orange confite, cerise confite, melon et ananas séchés, amandes, noisettes et pistaches, …C’est Chaton qui a décoré, elle fait ça très bien !

Inspiration : Cakes in the City

Le Dundee au pamplemousse,

high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2

Chaton fait elle même sa confiture de pamplemousse, si elle me donne sa recette, je vous la passerai.

6 oeufs

250 g poudre amande

370g confiture pamplemousse

120g sucre

1/2 s levure

2cs maïzena

Mélanger et cuire dans un moule à manqué pdt 45 min à 180°C.

Le bread and butter pudding,

je mets la recette pour info, mais il faut bien dire que j’ai été un peu déçue car je m’attendais à ce que les tranches de brioches soient plus imbibées, en y réfléchissant il aurait certainement fallu que le mélange soit plus liquide et donc peut être remplacer la crème par du lait….ou limiter le beurre.

La crème est comme une mousse au choco cuite, très goûteuse.

high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2

6 tranches de brioches (commerce) coupées en triangle

Faire fondre les ingrédients suivants :

150g chocolat noir

40cl crème liquide

75g beurre salé

100g sucre

3 oeufs

Tremper les brioches dedans et les mettre dans un plat à four en position légèrement verticale, verser par dessus la préparation au chocolat et garder 24h au frigo.

Cuire 15-20 min à 200°C.

Déguster tiède.

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