Oranges confites

Cette année, j’ai voulu comparer deux méthodes pour faire des écorces d‘oranges confites, la première, rapide, prise sur le blog d’Anne et la deuxième classique et faite sur 4 ou  5 jours, de Léautey. La méthode classique est en effet plus satisfaisante car les écorces restent moelleuses plusieurs jours, et tranchées en lanières puis trempées dans du chocolat noir fondu…hummm

Que faut-il pour faire des Oranges confites selon Eric Léautey ?

Il faut :

• du sucre
• des oranges non traitées
• de l’eau

Oranges confites

Vanessa Romano

Qui résiste à des orange confites recouvertes de chocolat ?

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Temps de préparation 1 h

Temps de cuisson 5 h

Temps total 7 d

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 20 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 kg oranges
• 1.360 kg sucre
• 1 l eau

Instructions

 

• Prélever les écorces des oranges sans entamer la pulpe, mais garder le blanc.
• Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire 45 min.
• Une fois cuites, refroidissez-les et placez-les dans une bassine en cuivre avec 1 l d’eau et 1 kg de sucre.
• Portez à ébullition en remuant constamment.
• Ôtez du feu, écumez et laissez refroidir et macérer 24 h.
• Le lendemain, ajoutez 60 g de sucre, portez à ébullition puis laissez à nouveau refroidir et macérer 24 h.
• Répétez cette opération 5 fois.
• Une fois refroidies et égouttées, vous pouvez les tremper dans du chocolat noir.

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Et si vous aimez les confits, je vous propose une recette de mandarines confites au rhum.