Cette année, j’ai voulu comparer deux méthodes pour faire des écorces d‘oranges confites, la première, rapide, prise sur le blog d’Anne et la deuxième classique et faite sur 4 ou 5 jours, de Léautey

La méthode classique est en effet plus satisfaisante car les écorces restent moelleuses plusieurs jours, et tranchées en lanières puis trempées dans du chocolat noir fondu…hummm

Méthode de Eric Léautey :

Oranges confites

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 5 heures

Temps total: 7 days

Portions: personnes

Auteur: Vanessa Romano

Qui résiste à des orange confites recouvertes de chocolat ?

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Ingrédients

4 kg oranges
1.360 kg sucre
1 l eau

Instructions

Prélever les écorces des oranges sans entamer la pulpe, mais garder le blanc.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire 45 min.
Une fois cuites, refroidissez-les et placez-les dans une bassine en cuivre avec 1 l d’eau et 1 kg de sucre.
Portez à ébullition en remuant constamment.
Ôtez du feu, écumez et laissez refroidir et macérer 24 h.
Le lendemain, ajoutez 60 g de sucre, portez à ébullition puis laissez à nouveau refroidir et macérer 24 h.
Répétez cette opération 5 fois.
Une fois refroidies et égouttées, vous pouvez les tremper dans du chocolat noir.