Pain de viande

On a tous beaucoup aimé cette recette de Pain de viande (meat loaf en anglais). C’est une recette facile à faire et qui est reste relativement rapide. Elle peut se faire 2 jours à l’avance et se sert chaude, tiède ou froide avec une belle salade verte, du pain au levain grillé et de la sauce tomate !

J’ai fait cette recette sur l’idée de Marie qui m’a envoyé une recette d’un ami américain, à partir de laquelle, j’ai fait un joyeux mélange d’idées et d’envies

Que faut-il pour faire ce Pain de viande ?

Il faut :

• de la viande hachée de boeuf
• du pain noir sec
• des oeufs
• 1 oignon rouge
• des lardons
• de l’ail
• du vinaigre
• du ketchup
• de la sauce Worcesteshire
• du sel gris de mer
• de la sauge
• du thym
• du zeste d’orange
• du zeste de citron
• du persil facultatif
• de la poitrine de porc en tranches fines
• de l’huile d’olive
• du sel

La viande hachée, choisissez plutôt une viande un peu grasse, ce sera meilleur. Vous pouvez aussi mélanger un peu de chair à saucisse… 1/4 ou 1/3 je dirais. Si vous avez un hachoir à viande, vous pouvez bien entendu mélanger les viandes : agneau, cochon et boeuf par exemple.

Pour le pain, choisissez celui que vous préférez ou que vous avez sous le coude. Vous pouvez le réhydrater dans un peu d’eau, de bouillon ou de lait si vous voulez.

Il existe de la sauce anglaise (Worcesteshire sauce) sans gluten si cela est un problème.

Vous pouvez faire l’impasse sur la poitrine de porc, mais ça finit bien le pain de viande et ça apporte une saveur supplémentaire.

Si vous n’avez pas de persil, mettez un peu de roquette, un peu d’épinards, des blettes, … bref, un peu de vert apporte saveur et moelleux.

Comment faire ce Pain de viande ?

Je commence bien sûr par préchauffer le four à 180°C, four ventilé.

J’épluche et j’émince l’oignon et l’ail.

Je les fais revenir dans une poêle avec les lardons et le thym.

Je sale et je déglace avec le vinaigre.

Après cela, je mélange la viande hachée, le pain noir que je brise entre mes doigts, le ketchup, la sauce Worcesteshire, une cuillerée à café de sel, le sauge très finement émincée, le thym et les zestes d’agrumes finement râpés avec la râpe microplane.

Je bats les oeufs en omelette et je les ajoute également au mélange précédent.

Je mélange bien, soit avec deux cuillères en bois, soit avec les mains (propres).

Je rajoute le contenu de la poêle et le persil haché et je mélange une dernière fois.

Je recouvre le fond du moule à cake avec les fines tranches de poitrine de cochon que je fais se chevaucher.

Je verse l’appareil à pain de viande dans le moule à cake, je tasse bien et je rabats les tranches de poitrine de porc qui dépassent sur le pain de viande.

Je mets au four pour 50 minutes de cuisson. Je n’ai pas utilisé de bain-marie, mais je suppose que vous pouvez si vous préférez.

A la fin de la cuisson, je laisse tiédir quelques minutes et je démoule la pain de viande sur un plat à cake.

Je sers chaud, tiède ou froid. Le jour-même, le lendemain ou le surlendemain avec la sauce tomate maison !