salade-aux-trois-riz-quinoa-noix-et-herbes-vanessa-romano-photographe-et-styliste-culinaire-_pho9578

 

Une délicieuse salade aux riz de Camargue et quinoa rouge, agrémentée de fruits secs, d’oignons rouges confits, de roquette et d’herbes du jardin. Un peu longue à préparer mais qui peut être cuisinée en amont, la veille ou l’avant-veille. 

 

Une recette tirée d’un des livres d’Ottolenghi que j’ai refaite maintes fois depuis.

Pour cette recette, il faut cuire 3 riz différents et du quinoa, j’ai choisi du rouge.

Bien sûr, ça fait beaucoup de casseroles, mais la salade en vaut la peine !

Je vous la donne comme je l’ai faite, les proportions sont un peu à la louche bien sûr :

Pour 4-6 personnes, 

1 bol de riz de Camargue complet cuit

1 bol de riz de Camargue noir cuit

1 bol de riz de Camargue rouge cuit

1 bol de quinoa rouge cuit

60g d’amandes concassées au couteau

60g de pignons grillés

60g de cranberries

2 oignons rouges

1 cc de cannelle

de la roquette

du persil

du basilic

de la ciboulette

Un jus de citron pressé

son zeste

Un gousse d’ail pressée

de l’huile d’olive

du sel aux herbes

 

Vous aurez donc fait cuire les riz et le quinoa séparément, laissez-les refroidir.

Faites torréfier les fruits secs (pas les cranberries) dans une poêle. Réservez.

Emincez les oignons en fines lamelles, faites-les revenir avec de l’huile dans une poêle en fonte (la fonte est incomparable pour confire les légumes !), salez légèrement et ajoutez la cannelle. Quand les oignons sont cuits, considérez que la salade est prête !

Dans un large plat, répartissez les riz et le quinoa, ajoutez la roquette, puis les oignons cuits.

Enfin, parsemez des fruits secs, des cranberries, des herbes fraîches. Versez le jus de citron, le zeste, de l’huile d’olive et salez légèrement.

 

Essayez, c’est divin !

Si vous n’avez pas de pignons, utilisez des graines de tournesol ou de courge, ou les deux.

 

 

A bientôt,

Vanessa