Chou rôti au four, vinaigrette à la moutarde, olives de Kalamata et câpres

Le chou rôti au four est une façon simple et savoureuse de cuisiner le chou blanc ou le chou vert pommé. Coupé en huit quartiers, arrosé d’huile d’olive et cuit au four avec un peu d’eau, il devient tendre à cœur tout en prenant une jolie couleur dorée sur les bords.

Je l’ai servi avec ma vinaigrette maison à la moutarde à l’ancienne, de l’aneth frais, des olives de Kalamata à l’huile d’olive, quelques câpres et une pointe de piment d’Espelette.

L’association fonctionne très bien : le chou rôti développe une saveur douce, presque sucrée, tandis que la vinaigrette, les olives et les câpres apportent de l’acidité, du sel et du caractère. L’aneth ajoute une note fraîche qui équilibre l’ensemble.

C’est une recette de légumes au four facile à préparer, naturellement sans gluten, que l’on peut servir en accompagnement ou en plat végétarien avec quelques ingrédients supplémentaires pour la rendre plus gourmande.

Quel chou choisir pour préparer du chou rôti au four ?

Pour cette recette, on peut utiliser aussi bien du chou blanc, du chou de Pâques que du chou vert pommé. Tous supportent bien la cuisson au four, mais leur texture et leur saveur sont légèrement différentes.

Le chou blanc rôti

Le chou blanc possède des feuilles serrées et une texture assez ferme. À la cuisson, il s’attendrit progressivement et développe une saveur douce. Les feuilles extérieures peuvent légèrement caraméliser au contact de la plaque et de l’huile d’olive.

C’est un bon choix pour obtenir des quartiers qui conservent leur forme après cuisson.

Le chou vert pommé rôti

Le chou vert pommé, également appelé chou cabus vert, offre une saveur un peu plus végétale. Ses feuilles deviennent fondantes à la cuisson, tandis que les parties exposées à la chaleur peuvent dorer.

Il ne faut pas le confondre avec le chou frisé non pommé, dont les feuilles et la texture sont différentes.

Dans les deux cas, choisissez un chou bien ferme, lourd pour sa taille, avec des feuilles fraîches.

On peut aussi utiliser du chou pointu ou chou de Pâques.

Comment couper le chou pour le faire rôtir au four ?

Pour obtenir de beaux morceaux qui se tiennent pendant la cuisson, je coupe le chou en huit quartiers.

Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées, puis coupez le chou en deux, en passant par le trognon. Coupez chaque moitié en deux, puis chaque quart en deux pour obtenir huit morceaux.

L’astuce consiste à conserver une partie du trognon sur chaque quartier. Il maintient les feuilles ensemble et facilite la manipulation du chou pendant et après la cuisson.

Inutile de séparer les feuilles : elles vont cuire ensemble, en gardant une texture différente entre le cœur et les bords.

Pourquoi ajouter un peu d’eau dans la plaque de cuisson ?

En ajoutant un peu d’eau au fond de la plaque, on favorise une cuisson plus douce du chou.

L’eau produit de la vapeur au début de la cuisson, ce qui aide les feuilles épaisses à s’attendrir sans que les parties extérieures ne sèchent trop rapidement.

Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, les parties exposées à la chaleur peuvent commencer à dorer.

Il ne s’agit pas de faire bouillir le chou : une petite quantité d’eau suffit. Le chou doit rester posé sur la plaque, sans être immergé.

Pour obtenir davantage de coloration, on peut laisser l’eau s’évaporer complètement en fin de cuisson.

Quelle température et combien de temps pour cuire le chou au four ?

Pour des quartiers de chou blanc ou de chou vert pommé, une température de 190 °C en chaleur tournante constitue un bon point de départ.

Température indicative	180 °C, chaleur tournante
Temps estimé	35 à 45 minutes
Découpe	8 quartiers
Résultat recherché	Cœur tendre, bords dorés

Ces indications sont à ajuster selon la taille du chou, l’épaisseur des quartiers et le four utilisé.

Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse d’un quartier avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement, sans que le chou perde complètement sa tenue.

Une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne pour accompagner le chou rôti

Le chou rôti au four est délicieux avec une sauce légèrement acidulée. Ici, j’ai choisi ma vinaigrette maison à la moutarde à l’ancienne.

La moutarde apporte du relief sans masquer la douceur du chou. Les petits grains donnent également une texture agréable à la sauce.

Les olives de Kalamata, conservées dans l’huile d’olive, apportent leur saveur fruitée et salée. Les câpres renforcent cette note acidulée, tandis que l’aneth frais allège l’ensemble.

Une pincée de piment d’Espelette suffit pour relever le plat sans le rendre piquant.

Je préfère ajouter cette garniture après la cuisson, lorsque le chou est encore chaud. La vinaigrette enrobe alors les feuilles et se glisse entre les différentes couches.

Avec quoi servir le chou rôti au four ?

Ce chou rôti au four peut accompagner de nombreux plats. Il est aussi possible d’en faire le centre d’une assiette végétarienne.

Avec un poisson rôti au four, la vinaigrette à la moutarde et les câpres s’accordent très bien. Le chou peut également accompagner une volaille rôtie ou des pommes de terre grenaille.

Pour un repas sans viande ni poisson, servez-le avec une sauce au yaourt grec comme cette sauce feta et yaourt et du quinoa, des lentilles, des pois chiches ou du riz. L’association des céréales et des légumineuses permet d’obtenir une assiette plus complète.

Il peut aussi être servi tiède, comme une salade de légumes rôtis, avec sa vinaigrette et ses herbes fraîches.

D’autres recettes de légumes au four à découvrir

La cuisson au four permet de préparer les légumes avec peu d’ingrédients, tout en faisant ressortir leurs saveurs.

Pour varier les recettes, découvrez également mon chou rouge rôti au four, sauce yaourt aux herbes, une autre manière de cuisiner le chou en quartiers.

Si vous préférez le chou cru, essayez mon coleslaw maison, préparé avec du chou blanc, des carottes, de la pomme et une sauce crémeuse.

Vous pouvez aussi accompagner ce chou rôti de pois chiches rôtis au four pour ajouter du croquant à l’assiette.

Questions fréquentes sur le chou rôti au four

Faut-il blanchir le chou avant de le mettre au four ?

Non, ce n’est pas nécessaire. En coupant le chou en quartiers et en ajoutant un peu d’eau dans la plaque, il peut cuire directement au four. L’eau aide à attendrir les feuilles pendant la cuisson.

Peut-on manger le trognon du chou rôti ?

Oui, le trognon est comestible. Il reste cependant plus ferme que les feuilles. Il est utile de le conserver pendant la cuisson pour maintenir les quartiers, personnellement, je ne le mange pas.

Comment éviter que le chou ne brûle au four ?

Veillez à ne pas couper les quartiers trop finement, ajoutez suffisamment d’huile d’olive et surveillez l’évaporation de l’eau. Si les feuilles brunissent trop vite alors que le cœur est encore ferme, vous pouvez couvrir la plaque avec du papier cuisson.

Peut-on préparer le chou rôti au four à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le cuire à l’avance, le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, puis le réchauffer au four. Ajoutez la vinaigrette, les olives, les câpres et l’aneth au moment de servir.

Le chou rôti au four est-il sans gluten ?

Le chou, l’huile d’olive, les olives, les câpres et les herbes sont naturellement sans gluten. Pour une recette entièrement sans gluten, utilisez du tamari sans gluten dans la vinaigrette et vérifiez la composition de la moutarde.