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Aumonières d’agneau aux jeunes pousses d’épinards

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Recette et photos réalisées pour le magazine Ôdélices

 

 

Pour continuer ce menu de Pâques, forcément l’agneau s’impose, mais sous forme d’aumonières savoureuses…

Les aumonières sont un peu délicates à réaliser, si vous remplacez un peu de farine de petit épeautre par de la farine de blé, la pâte est plus élastique.

Plus vous mettez de « vert » (ici, des épinards) dans un farce à base de viande et plus la farce est moelleuse sans ajout de matière grasse. C’est à retenir pour toutes les farces et autres terrines ou pâté de viande. Idem pour les tomates farcies, souvent, l’intérieur est sec, ajoutez des blettes et ça vous change une tomate farcie !

 

Pour 3-4 personnes,


 

2 tranches de gigot d’agneau

200g de feuilles d’épinard

1 fromage de chèvre frais

1 pincée de curry en poudre

sel

huile d’olive


 

Pâte pour les aumonières :

200g de farine de petit épeautre

5 cs d’huile d’olive aromatisée au romarin et à l’ail

5 pincée de sel aux herbes

eau

1 oeuf pour dorer

 

Commencer par préparer la pâte qui a besoin de reposer.

Pour ce faire mélanger dans un saladier la farine, l’huile et le sel.

Quand le mélange s’amalgame bien, ajouter de l’eau petit à petit, en malaxant bien la pâte entre chaque cuillère à soupe d’eau.

La pâte devient alors souple, la laisser reposer.

Dans une large sauteuse huilée, faire cuire à feu moyen les tranches de gigot jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Réserver et les découper en dés (retirer les os et garder la moelle).

Les remplacer par les épinards, saler et couvrir pour les faire tomber.

Dans le bol d’un robot, mettre les dés de viande, les épinards, le curry et le chèvre frais. Mixer brièvement de façon à ce que la farce soit mélangée mais conserve de petits morceaux. Rectififer l’assaisonnement.

Couper alors la pâte en 8 morceaux de taille égale, les étaler, sur un plan de travail fariné, en disques de 10-12 cm de diamètre.

Poser 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque aumonière, les refermer en appuyant sur les bords.

Dorer chaque aumonière avec l’oeuf battu et enfourner pour 25 minutes de cuisson à 170°C.

Servir avec une belle salade de jeunes pousses et de graines germées.

 

Sur une idée de Laurence Salomon

 

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