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Aumonières d’agneau aux jeunes pousses d’épinards

Pour ce menu de Pâques, forcément l’agneau s’impose, mais sous forme d’aumonières savoureuses…

Ces aumonières d’agneau aux jeunes pousses d’épinards sont un peu délicates à réaliser. Mais si vous remplacez un peu de farine de petit épeautre par de la farine de blé, la pâte est plus élastique.

Plus vous mettez de « vert » (ici, des épinards) dans un farce à base de viande et plus la farce est moelleuse sans ajout de matière grasse. C’est à retenir pour toutes les farces et autres terrines ou pâté de viande. Idem pour les tomates farcies, souvent, l’intérieur est sec, ajoutez des blettes et ça vous change une tomate farcie !

Sur une idée de Laurence Salomon

 

Aumonières d'agneau aux jeunes pousses d'épinards

Recette et photos réalisées pour le magazine Ôdélice

 

 

 

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