Caprese chocolat blanc et pistaches

Quel délice ce Caprese chocolat blanc et pistaches ! Super gourmand, naturellement sans gluten, ce gâteau est délicatement parfumé au citron et se laisse déguster au goûter ou au dessert. Ce gâteau est une variante de la fameuse Torta Caprese. Cette douceur est fondante à souhait avec une petite croûte un peu meringuée.

Que faut-il pour faire ce Caprese chocolat blanc et pistaches ?

Il faut :

• des pistaches natures
• du chocolat blanc
• du beurre demi-sel
• des œufs
• du sucre
• 1 citron
• du sucre glace

Pour les pistaches, choisissez-les natures, c’est à dire décortiquées, non salées et non grillées. On en trouve dans les grandes surfaces, mais elles sont moins chères en magasins bio, surtout en vrac.

Pour cuisiner le chocolat blanc, je choisis de préférence un chocolat blanc premier prix car je trouve qu’il fond mieux.

Si le citron est non traité, c’est mieux car c’est le zeste que vous allez utiliser.

Comment réussir ce Caprese chocolat blanc et pistaches ?

Je commence par préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

Je concasse le chocolat blanc avec un couteau et je le fais fondre avec le beurre demi-sel dans une casserole à feu doux en surveillant.

Pendant ce temps, je bats les blancs en neige avec 40g de sucre. Je réserve. Si jamais j’ai utilisé le robot pour faire ça, je transvase les blancs dans un autre saladier pour libérer le bol du robot.

Je retire le chocolat fondu du feu, je mélange et je laisse tiédir.

A présent, je bats les jaunes d’oeufs avec 40g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et plus volumineux. J’ajoute ensuite le chocolat blanc fondu avec le beurre demi-sel et je mélange doucement au fouet ou avec la feuille du robot, ou avec une maryse.

Je mixe les pistaches en poudre (comme une poudre d’amande) et je les ajoute à la pâte.

Ensuite, j’incorpore délicatement les blancs d’oeufs en neige et le zeste de citron râpé (avec la râpe Microplane si possible) avec une maryse ou avec la feuille du robot à petite vitesse.

Je verse la pâte dans le moule à manqué beurré et chemisé de papier cuisson et j’enfourne pour 30-35 minutes de cuisson.

Au bout de ce temps, je pique le gâteau avec le pointe d’un couteau afin de vérifier sa cuisson. L’intérieur doit rester humide et le couteau doit ressortir avec un peu de pâte cuite et collante accrochée dessus.

Je sors le gâteau et je le laisse tiédir dans son moule au moins une heure avant de le démouler. C’est un gâteau un peu fragile (comme vous pouvez le voir sur la photo, je l’ai cassé sur un des côtés car, impatiente, je n’ai pas pris le temps de le laisser refroidir).

Je le démoule sur un plat de service, je saupoudre d’un peu de sucre glace et voilà, l’affaire est dans le sac !