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Cèpes et gnocchi de chèvre frais, crème d’herbe et lard de Colonnata, by Richard François


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Cette recette inaugure une nouvelle rubrique  à laquelle je pense depuis longtemps déjà : Recettes de Chefs.

Au gré de mes rencontres, de mes balades, de mes coups de coeur, je vous livrerai avec la complicité d’un chef de cuisine, renommé ou non, une de ses recettes de saison.

 

C’est Richard François, chef propriétaire du Jardin de Sébastien à Saint Raphaël, qui se lance  et essuie les plâtres !

Il a choisi pour nous une recette de saison, assez simple mais très colorée et savoureuse (bien sûr !).

 

A vous de jouer pour vous approprier sa recette, je suis impatiente d’avoir vos impressions et les photos de vos réalisations !

 

 

Cèpes et gnocchi de chèvre frais poêlés, crème d’herbe et lard de Colonnata

 

pour 4 personnes,

 

Des cèpes épluchés, lavés, émincés 

La crème d’herbes

½ l de crème liquide

6 gousses d’ail épluchées

100 g persil plat

Gnocchi

200g chèvre semi affiné

75g  farine

1 oeuf

50 g crème

Pour servir : 

Quelques tranches de lard de Colonnata* grillées quelques secondes au four **

Persil frit

 

* pour info, je trouve (entre autres) du lard de Colonnata chez A Tavola Con l’Italia à Fréjus.

** Pour une recette végétarienne, ne pas les utiliser bien sûr !

 

Faire réduire la crème avec les gousses d’ail et mixer avec le persil pour une sauce bien verte. Réserver.

 

D’autre part, mixer les ingrédients des gnocchi (chèvre, farine, oeuf, crème et sel) dans un robot cutter. Mouler les gnocchi avec des cuillères à café et les cuire dans de l’eau bouillante salée (retirer dès que les gnocchi remontent  à la surface). Refroidir à l’eau glacée, égoutter, puis les faire sauter dans un peu de beurre.

Faire sauter les cèpes dans du beurre, saler.

 

 

Dresser la sauce sur les assiettes, ajouter les gnocchis, les cèpes, le lard et décorer avec le persil frit.

 

 

 

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Le Jardin de Sébastien

599, Avenue des Golfs

83700 Saint Raphaël

04 94 44 66 56

 

 

 

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