Index des recettes

Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d’herbes et lard de Colonnata

Cette recette de Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d’herbes et lard de Colonnata inaugure une nouvelle rubrique  à laquelle je pense depuis longtemps déjà : Recettes de Chefs. Au gré de mes rencontres, de mes balades, de mes coups de coeur, je vous livrerai avec la complicité d’un chef de cuisine, renommé ou non, une de ses recettes de saison.

C’est Richard François, chef propriétaire du Jardin de Sébastien à Saint Raphaël, qui se lance  et essuie les plâtres !

Il a choisi pour nous une recette de saison, assez simple mais très colorée et savoureuse (bien sûr !).

recette de Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d'herbes et lard de Colonnata
Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d’herbes et lard de Colonnata

A vous de jouer pour vous approprier sa recette, je suis impatiente d’avoir vos impressions et les photos de vos réalisations !

Cèpes et gnocchi de chèvre frais poêlés, crème d’herbe et lard de Colonnata

* pour info, je trouve (entre autres) du lard de Colonnata chez A Tavola Con l’Italia à Fréjus.

 

recette de gnocchi, crème d'herbes et cèpes

Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d’herbes et lard de Colonnata

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d'herbes et lard de ColonnataVanessa Romano
Voici une recette de gnocchi du chef Richard François, elle est simple à réaliser et très gourmande
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • Un mixeur ou un blender
  • Un couteau
  • Un faitout
  • Une poêle

Ingrédients
  

  • 1 bol cèpes épluchés lavés, émincés

Crème d'herbes

  • ½ l crème liquide
  • 6 gousses d'ail épluchées
  • 100 g persil plat

Gnocchi

  • 200 g chèvre semi affiné
  • 75 g farine
  • 1 oeuf
  • 50 g crème

Pour servir

  • QS Quelques tranches de lard de Colonnata* grillées quelques secondes au four **
  • QS Persil frit

Instructions
 

Crème d'herbes

  • Faire réduire la crème avec les gousses d’ail et mixer avec le persil pour une sauce bien verte. Réserver.

Gnocchi

  • D’autre part, mixer les ingrédients des gnocchi (chèvre, farine, oeuf, crème et sel) dans un robot cutter. Mouler les gnocchi avec des cuillères à café et les cuire dans de l’eau bouillante salée (retirer dès que les gnocchi remontent  à la surface). Refroidir à l’eau glacée, égoutter, puis les faire sauter dans un peu de beurre.

Pour servir

  • Faire sauter les cèpes dans du beurre, saler.
  • Dresser la sauce sur les assiettes, ajouter les gnocchis, les cèpes, le lard et décorer avec le persil frit.

Notes

* pour info, je trouve (entre autres) du lard de Colonnata chez A Tavola Con l’Italia à Fréjus.
** Pour une recette végétarienne, ne pas les utiliser bien sûr !
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!

 

photo de culinaire Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d'herbes et lard de Colonnata
Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d’herbes et lard de Colonnata

Le Jardin de Sébastien

599, Avenue des Golfs

83700 Saint Raphaël

04 94 44 66 56

7 réflexions au sujet de “Gnocchi de chèvre frais, cèpes, crème d’herbes et lard de Colonnata”

  1. Très belle présentation, assiette qui donne vraiment envie de tester, le seul manque pour cette recette qui a l’air délicieuse, ce sont les cèpes pour l’instant pas eu le temps d’aller au ramassage.
    Biz et bon week-end.
    Marie

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette