Layer cake aux framboises

Que diriez-vous de préparer ce délicieux Layer cake aux framboises ? Composé de trois couches de gâteau sans gluten très moelleux, ce gâteau est généreusement garni de chantilly au mascarpone et de framboises fraîches. La crème chantilly peut être parfumée à la violette si vous le souhaitez. Ce joli gâteau est facile et rapide à faire et il fera son effet lors de la fête des mères ou d’un anniversaire !

recette de layer cake aux framboises
Layer cake aux framboises

Quels ingrédients faut-il pour faire ce Layer cake aux framboises ?

Il faut :

  • des yaourts au lait entier
  • du sucre blond
  • de la farine de riz complet
  • de la poudre d’amande
  • des oeufs
  • du sel
  • du bicarbonate de sodium
  • de la crème fleurette entière
  • du mascarpone
  • du sucre glace
  • des framboises
  • de l’arôme de violette (facultatif)

Je vous conseille d’utiliser du yaourt au lait entier pour obtenir un gâteau très moelleux.

Le sucre blond est le sucre que j’utilise le plus communément. Il a une légère saveur vanillée naturelle et ne colore pas les pâte à gâteau à la différence du sucre complet ou autre muscovado ou rapadura. 

La farine de riz complet peut être remplacée par de la farine de blé si vous n’avez pas à éviter le gluten.

La poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de pistache, ou de la poudre de graines de tournesol pour cette recette.

Le bicarbonate de sodium remplace la levure chimique (c’est en fait l’ingrédient principal de la levure chimique).

La crème fleurette entière (30% de M.G. au minimum) doit être bien froide au moment de son utilisation, tout comme le mascarpone.

Je vous conseille d’acheter de l’arôme naturel de violette. On en trouve chez des revendeurs à Toulouse. Commencez par en mettre peu et ajoutez-en au fur et à mesure afin de ne pas en mettre trop.

Comment faire ce Layer cake aux framboises ?

Le layer cake à la framboise se fait en trois étapes :

  • la préparation et la cuisson des gâteaux, c’est mieux si elle se fait la veille
  • la préparation de la chantilly au mascarpone qu’on peut faire la veille aussi, mais ce n’est pas obligatoire
  • le montage du gâteau

Chacune de ces étapes ne vous prendra pas plus de 10 minutes, donc, c’est un gâteau à étages plutôt rapide à faire.

Gâteaux moelleux sans gluten :

Il faut commencer par faire le gâteau au yaourt en premier afin qu’il soit froid lorsque vous commencerez à le décorer. Le mieux est de le faire la veille.

Je préchauffe donc le four à 180°C, chaleur ventilée.

Je verse tous les ingrédients : les yaourts au lait entier, les oeufs, le sucre blond, la farine de riz complet, la poudre d’amande (ou de pistache), le bicarbonate de sodium et le sel dans un saladier et je mélange avec un large fouet jusqu’à ce que la pâte soit belle. Je m’arrête de mélanger dès que la pâte est faite.

Je répartis la pâte dans 3 moules à charlotte droits huilé ou beurrés et un tiers de la pâte dans un moule à gâteau (moule à charlotte droit de 17-18cm) et j’enfourne pour 17-20 minutes.

Piquez le gâteau avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre pour vérifier la cuisson !

Je laisse tiédir quelques minutes, puis je démoule les gâteaux sur une volette (grille à pâtisserie) afin qu’ils refroidissent totalement.

Lorsqu’ils sont refroidis, je les filme afin de les conserver à température ambiante jusqu’à ce que je les utilise le lendemain.

Chantilly au mascarpone

Je verse la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol du robot à pâtisserie muni du fouet et je fouette jusqu’à ce que la crème prenne. J’ajoute alors le sucre glace sans cesser de fouetter et je m’arrête quand la chantilly est bien ferme.

Si vous avez décidé d’utiliser de l’arôme de violette, ajoutez-le en même temps que le sucre. Difficile de dire combien il faut en mettre car cela dépend du fabricant. Suivez ses recommandations, mais surtout, mettez-en peu et goûtez avant d’en rajouter. A mon sens, cela doit rester discret pour ne pas que ça fasse “parfum”.

Puis, je la mets dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix pour décorer le gâteau et je place au frais jusqu’à utilisation. 

Décoration et finitions du Layer cake aux framboises :

Je pose un des gâteaux sur le plat de service en prenant soin de le “coller” avec un peu de chantilly ou de confiture.

Je poche de la chantilly au mascarpone et je garnis de framboises.

Je recouvre avec le deuxième gâteau et je recommence la même chose avec la chantilly et les framboises.

Enfin, je dépose le troisième gâteau et je poche la chantilly au mascarpone (j’ai décidé de faire des petits monticules au lieu de la pocher en cercle, mais vous ferez bien comme il vous plaira) et je garnis de quelques framboises et de fleurs de violette fraîches (en saison).

Je sers le layer cake aux framboises avec un coulis de fraises ou de framboises et la chantilly au mascarpone restante.

recette de layer cake aux framboises

Layer cake aux framboises

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Layer cake aux framboisesVanessa Romano
Nous avons beaucoup aimé ce très joli gâteau aux framboises. Avec sa chantilly au mascarpone délicatement parfumée à la violette, il sera parfait pour la fête des mères !
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 day
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 8 personnes

Ustensiles

  • 3 moules à charlotte droits de 17 cm de diamètre
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 2 volettes à pâtisserie
  • 1 robot pâtissier
  • 1 douille
  • 1 Poche à douille

Ingrédients
  

Gâteau moelleux sans gluten

  • 2 yaourts au lait entier
  • 1 pot sucre blond
  • 1,5 pot farine de riz complet
  • 1,5 pot poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 1 pincée sel
  • ¼ c. à café bicarbonate de sodium

Chantilly au mascarpone

  • 40 cl crème fleurette entière
  • 250 g mascarpone
  • 4 c. à soupe sucre glace
  • QS arôme naturel de violette facultatif

Finitions

  • 350 g framboises
  • QS violettes fraîches en saison

Instructions
 

Gâteau moelleux sans gluten

  • Préchauffez le four à 170-180°C.
  • Dans un saladier, versez tous les ingrédients : les yaourts, les oeufs, le sucre, la farine de riz complet, la poudre d’amande, le bicarbonate de sodium et le sel.
  • Mélangez au fouet en vous arrêtant dès que la pâte est faite.
  • Versez la pâte dans un moule à gâteau huilé ou beurré et cuisez 35- 40 minutes environ à 170°C.
  • Piquez le gâteau avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre pour vérifier la cuisson.
  • Laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez le gâteau sur une volette (grille à pâtisserie) pour le laisser refroidir totalement.

Chantilly au mascarpone

  • Mettez la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol d'un robot à pâtisserie muni du fouet.
  • Fouettez et, lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace (et l'arôme de violette si vous l'employez) et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
  • Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille. Réservez au frais.

Finitions

  • Déposez un des gâteaux sur le plat de service et "collez-le" avec un peu de confiture.
  • Pochez de la chantilly au mascarpone sur le dessus et garnissez de framboises.
  • Recouvrez avec le deuxième gâteau et recommencez la même chose que précédemment.
  • Enfin, déposez le troisième gâteau et pochez la chantilly au mascarpone puis, garnissez de quelques framboises et de fleurs de violette fraîches (en saison).
  • Servez le layer cake aux framboises avec un coulis de fraises ou de framboise et de la chantilly au mascarpone supplémentaire.
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PHOTOGRAPHIE CULINAIRE ET STYLISME CULINAIRE

Toutes les images ont été photographiées avec le Nikon D800E, photographiées en raw et post-traitées dans Capture One.

Photographie culinaire, image 1 : Layer cake aux framboises

Objectif : AF-S VR Micro-Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED| ISO : 320 | Vitesse d’obturation : 1/30s. | Ouverture : f/5,6

Lumière : Lumière : Leds et boîte à lumière avec 2 diffuseurs, lumière arrivant du haut à droite. Un réflecteur à gauche.

Pour en apprendre plus : Formation de photographie culinaire et stylisme culinaire

Stylisme culinaire, image 1 : Layer cake aux framboises

Le fond est un touret de câble.

Le feuillet sur le touret de câble est un morceau de papier rose entourant un bouquet.

Le plat est un plat à gâteau sur pied tout simple que j’ai depuis des années et dont je ne me souviens pas où je l’ai acheté.

Les petits bols proviennent de Casa (collection Earth) et Maisons du Monde.

La cuillère est une petite cuillère en argent.

Les violettes proviennent du jardin.

2 réflexions au sujet de “Layer cake aux framboises”

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Evaluation de la recette