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Amuse-bouches aux pétoncles, asperges vertes, huile parfumée

Un amuse bouche génial, je dirais même GENIAL que ces pétoncles et asperges à l’huile parfumée !

Je l’avais imaginé pour l’apéritif du lundi de Pâques où nous étions tous réunis pour un premier apéritif sur la terrasse, sous le cerisier en fleurs.

 

Amuse-bouches aux pétoncles, asperges vertes, huile parfumée

 

Amuse-bouches aux pétoncles, asperges vertes, huile parfumée

Pétoncles et asperges à l'huile parfumée

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portions: 10
Des amuse-bouches printaniers aux asperges
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Ingrédients

  • 1 botte asperges vertes
  • 300 g pétoncles surgelées
  • 1 zeste d'orange râpé à la microplane
  • 1 boîte safran en poudre
  • 10 cl huile d'olive
  • QS sel

Instructions

  • Lavez et parez les asperges vertes (cela peut être fait la veille bien sûr). Conservez les têtes coupées en biais. Le reste sera servi le lendemain dans une salade ou nature comme je les aime.
  • La veille également, on prépare une huile parfumée : dans un pot vide, râpez le zeste d'une orange non traitée, versez un petit pot de safran en poudre (pour cette recette, ça marche mieux que le safran plus noble en stigmate !), et complétez avec 10cl d'huile d'olive pas trop puissante. Fermez le pot et conserver à température ambiante jusqu'au lendemain.
  • Le jour-même, sortez les asperges du frigo pour qu'elles retrouvent une température agréable.
  • Cuisez les pétoncles rapidement à la poêle (pour moi, elles peuvent rester crues à l'intérieur, donc, c'est juste histoire de les tiédir), salez-les.
  • Répartissez dans chaque ramequin, une pointe d'asperge et demi, 3 pétoncles, et versez par-dessus une cuillère et demi d'huile parfumée au safran et à l'orange.
  • Succès assuré !
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La phrase du jour :

« Le bonheur est un papillon. Si nous le chassons, il nous échappe ; mais si nous nous asseyons tranquillement, il vient voleter au-dessus de nos têtes. »

Nathaniel Hawthorne

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