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Tartare de veau aux oeufs de Capellan

Tartare de veau aux oeufs de Capellan

Ce même lundi de Pâques, j’avais préparé également ces tartares de veau aux oeufs de Capelan pour l’apéritif.

Ils ont bcp plu et à tout le monde. Le mélange oeufs de poisson – viande crue est vraiment top ! Il faut penser néanmoins à bien assaisonner mais comme tout tartare.

Pour une vingtaine de verrines,

300g de veau hâché (Picard)

2cs de mayonnaise

3 cs de Savora

2-3 cs de ciboulette finement coupée

2 cs de Sauce anglaise (j’ai nommé la fameuse et imprononçable : Worcesteshire Sauce !, un conseil oubliez le « ces » du milieu du mot, et dire « oueursteuchaïr’ ou qqchose comme ça !)

sel

des oeufs de Capelan*, compter 1 pointe de couteau par amuse bouche (je pense que des oeufs de lump peuvent faire l’affaire, ou alors ces merveilleux oeufs de poisson volant au wasabi, mais par contre, pas sûre que des oeufs de saumon ou de truite conviennent car ils seraient trop « présents » à mon sens.)

* Les oeufs de Capelan sont très très petits, bien fermes, et plutôt salés (en tout cas pour ceux que j’ai goûtés et que j’ai acheté à la Maison du Fromage à St Raphaël).

Et le reste est tout simple :

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la sauce anglaise, la Savora, .

Ajouter la viande et la ciboulette, mélanger sans trop écraser la viande.

Goûter et saler de nouveau si nécessaire.

Répartir dans de petits ramequins et ajouter une belle pointe de couteau d’oeufs de Capelan.

Servir frais.

La phrase du jour :

« Soyez contents du nécessaire

Sans jamais souhaiter de trésors superflus ;

Il faut les redouter autant que la misère :

Comme elle, ils chassent les vertus. »

Florian

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