Velouté de courgettes feta et pignons

Que diriez-vous de préparer cette délicieuse recette de Velouté de courgettes feta et pignons ? Super facile à faire, cette recette de soupe froide à base de courgettes est parfaite pour l’été, après les journées chaudes. C’est une recette rafraîchissante et légère, top pour un dîner estival sur la terrasse.

Quels ingrédients pour faire ce Velouté de courgettes feta et pignons ?

Il faut :

• des courgettes
• de l’ail
• du basilic
• de la feta
• des pignons
• de l’huile d’olive
• du Sel gris de mer

Choisissez des courgettes vertes classiques pour cette recette, mais des courgettes blanches, des courgettes de Nice, … conviendront.

On peut mettre du basilic ou une autre herbe fraîche : menthe, coriandre, thym, sarriette….

La feta peut être remplacée par du manouri, du fromage de chèvre frais ou du fromage au lait de brebis.

Les pignons seront dorés à sec dans une poêle. Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol, des amandes, ….

Comment faire ce Velouté de courgettes feta et pignons ?

Je fais rôtir les pignons dans une poêle à sec.

Je lave et je pare les courgettes et l’ail. Je coupe les courgettes en rondelles et je les fais revenir la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive avec les courgettes.

Je rajoute de l’eau à mi-hauteur, je sale, je couvre et je laisse cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.

J’ajoute les feuilles de basilic et je mixe.

Je réfrigère et je sers le velouté glacé de courgettes feta et pignons avec un peu de feta émiettée ou en dés et les pignons rôtis par-dessus.