Aubergines Pagara Bengan

Pour accompagner un barbecue, j’avais préparé trois plats de légumes, dont les délicieuses Aubergines Pagara Bengan ! Vous reconnaîtrez également les fenouils confits froids à l’orange et coriandre, les poivrons à la piémontaise.

La recette de ces aubergines est tirée du livre Curry party :

Ce curry d’aubergine gagne à être fait la veille, voire l’avant veille. Et il est délicieux avec un dahl de lentilles corail…

Aubergines Pagara Bengan

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Indienne

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 6 personnes

Auteur: Vanessa Romano

Cette recette de curry d'aubergine est délicieusement parfumée, la recette est encore meilleure faite la veille !

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Ustensiles

• Un couteau
• Une sauteuse

Ingrédients

• 4 aubergines
• 1 c. à soupe coco séchée
• 1 c. à soupe coriandre
• 1 c. à soupe sésame
• 2 c. à café cumin moulu
• 2 c. à soupe cacahuètes concassées
• 1/2 c. à café garam masala
• 1/2 c. à café fenouil
• 1 c. à café concentré tamarin
• 2 cm gingembre
• 3 gousses ail
• 1 c. à café sucre blond
• 1/2 c. à café Sel gris de mer

Instructions

• Laver et parer les aubergines. Les couper en dés de 2cm de côté environ.
• Griller à sec : coco, coriandre, sésame, cumin et cacahuètes pendant 5 minutes environ.
• Les mixer avec le garam masala, le fenouil, le tamarin, le gingembre et l'ail (ajouter un peu d'eau car on doit obtenir une pâte).
• Faire revenir la pâte dans la sauteuse, ajouter les dés d'aubergine, cuire 3 minutes et mouiller avec 25cl d'eau.
• Cuire 30 minutes à bon feu et à couvert, puis retirer le couvercle afin de permettre à l'eau de s'évaporer.
• Saler et sucrer en fin de cuisson.

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