Carpaccio de betterave jaune et mandarine

Une recette vraiment toute simple de carpaccio de betterave jaune et mandarine… pour les fêtes ou pour commencer un dîner par une légère entrée fruitée. La betterave jaune a, je trouve, un parfum moins terreux que la betterave rouge. Crue, j’aime l’associer à des agrumes, je trouve que leur acidité se marie très bien avec et équilibre cette racine.

Au départ, j’avais préparé cette recette pour le magazine Hiver d’Esprit Veggie, mais nous lui avons préféré une autre variante plus colorée. Du coup, je vous livre celle-ci.

Pour les betteraves, choisissez-les très fraîches et très fermes, sans quoi, ça ne sera pas agréable.

Pour l’huile d’olive, je pense qu’il faut vraiment privilégier une huile douce, fruité mûr. Pour finir, j’ai parsemé les assiettes avec un peu de citron vert finement râpé à la microplane.

Vous me direz….

Comment faire un Carpaccio de betterave jaune et mandarine ?

En premier, je lave et je pèle les légumes et les fruits.

Ensuite, avec une mandoline et en protégeant bien vos mains avec un gant en cotte de maille, je découpe les betteraves en fines tranches.

Puis, je découpe aussi les mandarines en tranches. Plus ces tranches seront fines, mieux ce sera.

C’est presque fini, il ne reste plus qu’à arranger les tranches de betteraves en rosace dans les assiettes, et faire de même avec les mandarines.

Un filet d’huile d’olive, un zeste de citron, un peu de sel et c’est prêt !

J’utilise assez peu de betterave dans mes recettes pourtant j’aime bien ce légume, si vous voulez quelques idées :

• une recette de salade de roquette, betterave, chèvre frais et grenade,
• un jus avec des betteraves, des carottes, du persil… 
• un aioli d’hiver à la vapeur