Que diriez-vous de préparer cette recette de gravlaax de saumon ? Le gravlaax de saumon est une spécialité scandinave qui consiste à faire mariner un filet de saumon frais (ou décongelé) dans un mélange de gros sel et de sucre pendant quelques heures ou quelques jours. Le saumon, ainsi mariné, a une texture tendre et fondante, ainsi qu’un goût délicat et très légèrement sucré. Le saumon en gravlax ou gravad lax (on peut l’écrire de différentes façons) est généralement servi en fines tranches, accompagné de sauce à la moutarde ou d’une crème fraîche à l’aneth. C’est un plat raffiné et savoureux, très facile à préparer, idéal pour les repas festifs ou les occasions spéciales.

Emballée ! Je suis emballée ! Cela faisait au moins 5 ans (si c’est pas plus) que je voulais faire une recette gravlaax de saumon, puis devant l’étendu des recettes et leurs variétés, je renonçais un peu plus chaque jour. Chaque pavé de saumon cru (congelé 15 jours afin de tuer toutes les petites bestioles indésirables) finissaient invariablement en tartare, sushis ou sashimis.

Là, c’était différent, j’avais acheté deux filets. Décongelés hier, je ne pouvais plus reculer, mon destin était en marche ! J’ai pris la recette dans le livre “la cuisine de Julie“, de J. Andrieu, et je vous la donne avec mes modifications.

Que signifie Gravlaax de saumon ?

En fait, Gravad lax signifie en Suédois, saumon enterré. En effet, au Moyen Âge, le saumon était salé, puis séché et enfin enterré pour favoriser sa conservation.

Désormais, il n’est plus que mariné au sel et parfois séché.

Donc, lorsque, nous parlons de gravlaax de saumon, nous faisons un pléonasme puisque lax signifie saumon.

Ce plat peut s’écrire de plusieurs façons :

gravlaax
gravad lax
gravlax

Quels ingrédients faut-il pour faire ce Gravlaax de saumon ?

Il faut : `

du saumon
du gros sel
du sucre
de l’aneth

Choisissez de préférence un saumon congelé ou du saumon que vous avez congelé. Cela permet de détruire certains parasites potentiellement responsables de douleurs intenses, d’occlusion intestinale ou d’allergie, …

On peut détruire l’anisakidose par la cuisson à cœur et la congélation. Donc si on prépare un carpaccio de saumon, un tartare de saumon au citron vert ou un saumon gravlax, il faut donc congeler prévoir de congeler durant 14 jours le poisson avant de l’utiliser. Seuls les poissons d’élevage ne seraient pas concernés par ce problème.

Comment faire un gravlaax de saumon ?

Une fois le poisson décongelé (au frais, pas à température ambiante), je mélange les ingrédients de la marinade.

Dans un grand plat, je répartis la moitié de la marinade, le filet de saumon en mettant le côté peau vers le bas) et le restant de marinade.

Je filme et je mets au frais pour 12-24-ou 36 heures.

Au bout de ce temps, je récupère le saumon, je le rince sous un filet d’eau pour retirer la marinade et je l’essuie avec du papier absorbant.

A ce stade, vous pouvez recouvrir le saumon avec de l’aneth frais, mais c’est facultatif.

Enfin, je découpe le gravlaax de saumon en fines lamelles (plus ou moins fines, selon ce que vous voulez faire).

Je prépare ensuite la sauce à la moutarde et à l’aneth.