Name: Petits cakes au citron
Prep time: 7 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 yaourt de brebis (ou de coco); 1 pot sucre blond; 2 c. à soupe miel de citronnier; 3 oeufs; 2 pots farine de riz complet; 1 pot poudre d'amande; 1 citron; 3/4 pot lait d'amande; 1/4 pot huile d'olive; 1/4 c. à café vanille en poudre; 1/4 c. à café bicarbonate de sodium; 1 pincée sel gris de mer

Ces Petits cakes au citron sont super rapides à faire et parfaits avec le thé… et comme ce n’est pas encore les grosses chaleurs, on y a encore droit ! Parfumée et sans gluten, la pâte peut aussi être réalisée sans laitages pour ceux que ça intéresse.

cakes citron sans gluten Petits cakes au citron — Petits cakes au citron

J’ai déjà préparé ces petits cakes avec du citron bergamote ou citron beldi et c’est tout à fait délicieux également, avec cette touche délicate de bergamote que j’adore.

Quels ingrédients faut-il pour faire ces Petits cakes au citron ?

Il faut :

un yaourt
du sucre blond
du miel de citronnier
des oeufs
de la farine de riz complet
de la poudre d’amande
1 citron
du lait d’amande
de l’huile d’olive
de la vanille en poudre
du bicarbonate de sodium
du sel

Le yaourt peut être un yaourt classique ou un yaourt au lait de brebis. Vous pouvez également utiliser un yaourt au lait de coco.

Le miel peut être de citronnier et vous comprenez bien l’intérêt de ce choix. Mais ça peut être également n’importe quel miel d’agrumes (mandarinier, oranger, …) ou alors un miel toutes fleurs assez doux (pas puissant comme un miel de châtaignier).

Pour le citron, vous pouvez le remplacer par du citron bergamote ou de la bergamote. Une orange peut convenir, voire un pamplemousse, mais utilisez uniquement la moitié du fruit à ce moment-là.

photo culinaire de Petits cakes au citron — Petits cakes au citron

Comment faire ces Petits cakes au citron ?

La méthode est des plus spartiates et consiste à faire préchauffer le four à 170°C

Puis, vous mettrez dans un saladier tous les ingrédients : le yaourt, les oeufs, le lait d’amande, l’huile d’olive, la farine de riz complet, la poudre d’amande, la vanille, le bicarbonate de sodium, le sel, le zeste du citron et le jus du citron.

Ensuite, avec un large fouet, vous mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Vous la répartissez dans des caissettes en papier (certaines caissettes en papier doivent être posées dans des moules à muffins pour la cuisson sinon elles risquent de s’ouvrir) ou des moules à muffins beurrés.

Vous enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de la taille des caissettes ou des moules).

Et quand vous avez vérifié que les petits cakes étaient cuits, vous pouvez les laisser tiédir pour les servir avec le thé…