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Rhum arrangé au cacao

Ce rhum arrangé au cacao, je l’ai fait l’an passé … et il a pris son temps pour maturer et désormais, il est absolument parfait ! Une bonne odeur de cacao, le parfum du zeste d’orange, la vanille, la cardamome… c’est vraiment idéal pour parfumer des gâteaux ou des crêpes.

Rhum arrangé au cacao
Rhum arrangé au cacao

Je prépare habituellement un rhum arrangé aux épices et à l’orange, mais cette fois, j’ai trouvé des cabosses de cacao à acheter et je n’ai pas pu résister… Alex s’est bien moquée de moi quand elle l’a vue (la cabosse) en me demandant ce que j’allais en faire.. ce à quoi, j’ai répondu que je n’en savais rien ou, en tout cas, je ne le savais pas encore !

Et quand j’ai eu regardé cette cabosse pendant quelques jours (avec amour bien sûr !), je me suis décidée à faire quelques recherches. C’était super intéressant. J’ai vu dans cette vidéo comment faire son cacao.

J’ai appris qu’on pouvait manger la substance blanche qui entoure les fèves… et j’ai goûté ! Il m’a fallu un peu de courage car l’aspect n’est pas engageant de prime abord mais c’est très bon. Ca a un goût qui tire vers la mangue.

Rhum arrangé au cacao
Cabosse de cacao coupée en deux

Comment faire un rhum arrangé au cacao ?

Au départ, il faut donc couper la cabosse en deux pour dégager les fèves de cacao qui sont entourées de cette substance blanche. Vous pouvez la manger (vous laverez les fèves après et vous les ferez cuire alors, ça va).

Une fois les fèves lavées, vous devez les faire torréfier au four à 130°C pendant une vingtaine de minutes. Surveillez bien afin de ne pas brûler ces fèves. Dès que vous pouvez sentir une odeur de chocolat, c’est bon, vous retirez les fèves du four et les laissez refroidir.

Je me suis arrêtée à ce stade pour faire le rhum arrangé ! Mais en poursuivant, vous obtenez ensuite cacao et chocolat …

Ensuite, il faut mettre ces fèves de cacao dans une bouteille de rhum avec d’autres épices qui vont parfumer et équilibrer les saveurs.

J’ai choisi de mettre de la cardamome, de la vanille, de la cannelle et du zeste d’orange.

Je ne sucre pas le rhum arrangé car nous ne le buvons pas, mais si c’est pour la consommation « liquide », il faudra rajouter du sirop de sucre de canne.

Rhum arrangé au cacao

Rhum arrangé aux épices et à l’orange

Type de plat: Boissons
Cuisine: antillaise
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
macération: 30 days
Portions: 50 cl
Voici une recette de rhum arrangé aux fèves de cacao torréfiées
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Une plaque à four

Ingrédients

  • 50 cl rhum brun
  • 1 cabosse de cacao
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 poivre long
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poivre long
  • 5 cardamomes
  • 10 cm zeste d'orange séché

Instructions

  • Préchauffez le four à 130°C.
  • Ouvrez la cabosse de cacao avec un grand couteau. Attention à vos doigts !
  • Récupérez les fèves de cacao (vous pouvez manger la substance blanche qui les entoure), lavez-les et mettez-les sur la plaque de cuisson.
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ. Stoppez la cuisson dès que vous sentez l'odeur du chocolat. Surveillez la cuisson régulièrement afin que les fèves ne brûlent pas.
  • Sortez-les du four et laissez-les tiédir.
  • Ouvrez les capsules de cardamome en deux, faites de même avec la vanille.
  • Mettez les fèves de cacao, la cardamome, la vanille, le zeste d'orange, le poivre et les bâtons de cannelle dans la bouteille de rhum.
  • Refermez et laissez macérer au moins un mois. 
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Evaluation de la recette