Plongez dans l’arôme envoûtant de ma recette de rhum arrangé aux épices et à l’orange ! Si vous recherchez une recette de rhum arrangé facile à faire, parfumée à souhait et bien équilibrée, vous êtes au bon endroit ! La recette met en valeur la chaleur des épices exotiques à la fraîcheur du zeste d’orange.

Découvrez comment concocter ce Rhum arrangé aux épices et à l’orange maison qui éveillera vos sens et fera de vos gâteaux, pâtes à crêpes et autres douceurs de merveilles parfumées !

Comment utiliser ce rhum arrangé aux épices et à l’orange ?

Appréciez-vous le rhum ? Je dois bien dire que si j’aime son parfum, je l’apprécie de moins en moins dans les boissons, même le rhum vieux ne me séduit pas (sauf dans cet assemblage avec une fine eau de vie de poire qu’est le Caraxès)…

Par contre, une cuillerée de rhum dans la pâte à crêpes, ou dans des gâteaux, ou dans du thé grâce au merveilleux Friesen kandis…. je trouve que ça apporte tellement de parfum !

Et pour cela, j’utilise ce rhum arrangé aux épices et à l’orange que je prépare moi-même.

Qu’est-ce qu’un rhum arrangé ?

Un rhum arrangé est une macération de fruits, épices, graines ou feuilles, …. dans du rhum.

Le mélange se fait très simplement en mettant les ingrédients dans du rhum. La macération peut aller de quelques jours à plusieurs mois.

Et quoi qu’il en soit, le rhum arrangé se conserve des années pour peu qu’il soit conservé dans une bouteille bien fermée (à l’abri de l’air) et pas directement au soleil.

Le rhum arrangé trouve principalement son origine à la Réunion et aux Antilles.

Quel rhum utiliser pour faire un Rhum arrangé aux épices et à l’orange?

Le rhum arrangé se prépare habituellement avec du rhum blanc agricole ou pas. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un grand rhum puisque vous allez modifier ses arômes avec les ingrédients que vous mettrez à macérer avec lui. Mais n’utilisez pas non plus une piquette !

Bien sûr, il est dommage d’utiliser un rhum vieux pour faire ce genre de préparation, mais sans doute, le rhum arrangé n’en serait que meilleur. Cela dit, les rhum vieux présentent des saveurs et des parfums dus à leur long vieillissement qu’il serait vraiment dommage de gommer par des épices puissantes. Un peu comme faire un kir avec un grand vin….

Pour ma part, j’utilise du rhum brun normalement utilisé pour la pâtisserie… pourquoi ? Ben, parce que je n’utilise le rhum arrangé que pour cuisiner, donc, utiliser du rhum brun de base reste logique. Par contre, si je devais le boire, je prendrais sans doute un rhum blanc milieu de gamme.

Quant au degré d’alcool, il est recommandé d’utiliser un rhum titrant à 50% surtout si vous le préparez avec des fruits qui vont diluer le rhum avec leur eau et leur jus.

Les variantes d’un rhum arrangé ?

Ce qui est formidable avec les rhums arrangés, c’est qu’on peut les faire à tout ou presque !

On peut utiliser des fruits frais, des fruits secs, des fruits confits, des fruits en conserve, des épices, des graines, des fèves de cacao, des feuilles et parfois de la confiture…

Pour les fruits, il est courant d’utiliser :

des bananes
des oranges
des litchis
de la papaye
de la mangue
grenade
ananas
fruits de la passion
fraises
fruits rouges
abricots
pêches
melon
la noix de coco
…

Préférez les fruits bio et juste mûrs, c’est à dire ni trop car le goût des fruits trop mûrs se sentira dans le résultat final, ni trop peu sous peine d’obtenir un rhum arrangé un peu amer ou acide.

Concernant les épices :

la classique vanille
la cannelle en bâton
la badiane
le poivre
le piment
la cardamome
la noix de muscade

Quoi qu’il en soit, jamais d’épices en poudre, toujours entières ou légèrement concassées. Pourquoi ? Parce que ça serait très désagréable à boire, tout simplement !

Et vous pouvez également utiliser :

du thé
du café
des fèves de cacao comme je l’ai préparé l’autre jour
des feuilles de citronnier
des feuilles de kombawa
des feuilles de cannelle
du romarin
de la menthe
du gingembre frais ou confit
des zestes d’agrumes sans la peau blanche afin de ne pas développer d’amertume

Généralement, on met du sucre dans le rhum arrangé. Du sucre de canne blond, ou du complet pour un supplément de saveurs. On peut également le sucrer avec du miel.

Comptez 2 cuillerées de sucre pour un litre de rhum pour un rhum arrangé pas trop sucré (vous pourrez de toutes les façons sucrer par la suite).

Si vous utilisez des fruits secs (abricots secs pour leur goût miellé, dattes, …..), il n’est pas forcément utile de rajouter du sucre.

Quelques idées de mélanges pour préparer un rhum arrangé original :

rhum arrangé banane, café, noix de coco
rhum arrangé cardamome, gingrembre confit et vanille ou tonka
rhum arrangé gingembre et combawa
rhum arrangé ananas, vanille
rhum arrangé fruits de la passion, ananas, vanille
rhum arrangé vanille, miel

photo culinaire d'épices pour le rhum arrangé aux épices et à l'orange — Epices pour le rhum arrangé

Comment faire un rhum arrangé aux épices et à l’orange ?

Comme je vous le disais plus haut, pour faire ce Rhum arrangé aux épices et à l’orange, il suffit de mélanger les ingrédients choisis avec le rhum et de laisser le temps faire son oeuvre.

Il vaut mieux choisir un endroit sombre pour laisser la macération se faire. La chaleur, elle, va accélérer la macération.

Si vous faites macérer des fruits, il faudra que le mélange soit composé de 50% de fruits et de 50% de rhum. Il faudra également prévoir un autre récipient qu’une bouteille car si vous devez retirer les fruits, vous n’y arriverez pas. Le mieux est de choisir un large bocal fermant hermétiquement.

Si vous faites macérer des épices ou des feuilles, vous pouvez conserver la bouteille d’origine. Il vous suffira de retirer un peu de rhum pour faire la place aux épices.

Le temps de macération optimal dépend des ingrédients choisis : les épices macèrent plus vite que les agrumes, qui eux-mêmes macèrent plus vite que les fruits.

Le temps de macération varie donc de quelques jours (pour les épices) à quelques mois (pour les fruits et pour la vanille … qui est une épice je sais mais qui met plus de temps à parfumer le rhum).

Certains retirent les ingrédients de la macération au bout de quelques temps afin que ça ne devienne pas trop fort. Il vous faudra goûter (oui, je sais, c’est dur !) et ajuster le tir suivant ce que vous dit votre palais.

Derniers petits conseils :

pour la vanille, pensez bien à la couper en deux dans le sens de la longueur afin que sa saveur se diffuse plus rapidement.
La cannelle se diffuse généralement assez vite, vous pourriez peut-être devoir la retirer de votre mélange d’épices.
Les zestes d’agrumes : n’utilisez que le zeste et pas le ziste (partie blanche) qui peut être amer.

Comment utiliser votre rhum arrangé aux épices et à l’orange ?

On prépare généralement du rhum arrangé pour le consommer en digestif. On peut ajouter alors un peu de sucre si nécessaire.

Certains le consomment aujourd’hui à l’apéritif en l’allongeant avec des glaçons et un peu de sucre également, voire des jus de fruits ou un tonic.

Pour ma part, je n’utilise ce Rhum arrangé aux épices et à l’orange que pour cuisiner. Et quand je dis cuisiner, c’est pâtisser que je devrais dire. Crêpes, gâteaux, cakes, thé, …. je l’aime particulièrement de cette façon et j’ai toujours une bouteille de rhum arrangé dans le placard pour cet usage.

Cela dit, ça peut être rigolo de le consommer dans des cocktails que l’on fait généralement à base de rhum, comme le Mojito, ou la Pina Colada, le Daiquiri, un Punch ou un Planteur, ou un Julep avec des feuilles de menthe fraîche, un Ti’Punch, ….

A vous de tester !

Et, ainsi que la loi nous y oblige, je vous avertis que l’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération… mais je sais que vous le savez !