Cette bûche aux deux chocolats est sans gluten, mais bien sûr pas sans gourmandise ! Je vous confie juste avant Noël une des recettes que je propose lorsque je fais des ateliers de pâtisserie sur les bûches.
Le biscuit est une recette de Michalak, elle fonctionne très bien.
Pour les crèmes, surtout celle au chocolat blanc, je vous conseille de faire égoutter le tofu soyeux au moins 30 minutes avant de l’utiliser, ainsi les crèmes se tiendront bien.
Vous pouvez utiliser du chocolat blanc vegan si vous devez éviter les laitages. Il sont très corrects et le goût est vraiment satisfaisant.
Comment faire une bûche aux deux chocolats sans gluten ?
La recette de biscuit de Michalak fonctionne à merveille pour cette bûche. Il est bon, facile à faire, simple à rouler et de bonne tenue.
La farine y est remplacée par de la fécule de pomme de terre que j’affectionne également particulièrement quand il s’agit d’utiliser de la fécule dans une recette.
Le reste des ingrédients est simple :
- des oeufs
- du beurre
- du sucre
- du cacao
Une fois le biscuit cuit, il vous faut le démouler tout de suite après la cuisson.
Pour cela, il faut poser une feuille de papier cuisson sur le biscuit de manière à le recouvrir largement, puis, une plaque de cuisson (la même que celle qui a servi à la cuisson mais froide) sur la feuille de papier cuisson comme si vous faisiez un sandwich avec le biscuit au centre.
Avec des maniques, vous prenez l’ensemble et vous le retournez comme pour un gâteau classique et vous posez le tout sur une planche de bois (pour protéger le plan de travail de la chaleur).
Vous retirez la plaque de cuisson (qui est chaude puisqu’elle a servi à la cuisson), puis, la feuille de papier cuisson (qui a également servi à la cuisson) et vous laissez tiédir le biscuit ainsi avant de le puncher avec le sirop au rhum.
Comment faire des crèmes au chocolat à base de tofu soyeux ?
Préparez les crèmes en premier, voire la veille, c’est préférable afin qu’elles aient une bonne tenue.
Pour recouvrir la bûche de crème au chocolat noir et obtenir cet effet “écorce”, je mets des gants de chirurgien (neufs et propres…), j’étale de la crème sur la bûche, puis, avec les doigts, je “peigne” la crème afin d’obtenir ce dessin un peu cranté.
La toute première fois que j’ai fait cette bûche, j’ai utilisé du tofu normal (pas soyeux) pour le crème au chocolat blanc, la crème se tenait mieux mais c’était un peu moins fin. Donc, j’ai pris le parti d’utiliser du tofu soyeux bien égoutté (1 heure, c’est bien).
Bûche aux deux chocolats
Ustensiles
- Un saladier
- Un fouet
- Une plaque à four
- Un mixeur ou un blender
Ingrédients
Crème au chocolat blanc
- 400-500 g chocolat blanc
- 400-500 g tofu de bonne qualité ou de tofu soyeux égoutté
- vanille
Crème au chocolat noir
- 250 g chocolat noir
- 400 g tofu soyeux
Biscuit roulé de Michalak
- 4 oeufs
- 2 jaunes
- 60 g beurre
- 130 g sucre blond
- 50 g fécule pomme de terre
- 30 g cacao
- sel
Sirop
- 10 cl sirop de sucre de canne
- 4 c. à soupe rhum
Instructions
Préparez les crèmes au chocolat
- Faire fondre le chocolat blanc à feu très doux ou au bain-marie, puis, le mixer avec le tofu (ou le tofu soyeux bien égoutté).
- Idem pour le chocolat noir.
- Réserver les deux crèmes filmées au frais. Vous pouvez faire ceci la veille, c’est même mieux.
Le sirop :
- Mélanger simplement le sirop de sucre de canne et le rhum. Réserver.
Le biscuit :
- Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter les jaunes. Puis, la fécule et le cacao en pluie. Et enfin le beurre fondu.
- Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 8mm épaisseur. Cuire 10 min à 180°C.
- Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le papier ayant servi à la cuisson.
- Imbiber le biscuit de sirop au pinceau.
- Répartir la crème au chocolat blanc sur 1cm.
- Rouler dans la largeur en serrant bien le papier autour du biscuit comme pour un maki.
- Bloquer 30min au congélateur.
- Couvrir la bûche de crème au chocolat noir, couper les extrémités et décorer.
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