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Bûche pommes caramel et cannelle

Cette recette de Bûche pommes caramel et cannelle arrive peut-être un peu tard pensez-vous sans doute… mais je l’ai faite après Noël et il me semble que nous l’avons encore plus appréciée ! C’est une recette de bûche légère, facile à faire et sans gluten. Le biscuit est bien moelleux et aéré et les pommes rôties sont très chouettes avec.

recette de Bûche pommes caramel et cannelle
Bûche pommes caramel et cannelle

Cette Bûche pommes caramel et cannelle se compose de 3 éléments et se fait sur 3 jours.

C’est le mieux dans l’organisation pour une bonne réussite. On n’y passe pas trop de temps, sauf le premier jour où il faut tout préparer et commencer à monter la bûche, mais ensuite, ça prend 5 minutes par jour.

On peut tout de même prévoir de faire les étapes 2 et 3 le même jour si on est pressé.

Les 3 élements de cette bûche sont :

  • une génoise sans gluten très aérienne
  • une chantilly mascarpone
  • des pommes rôties au caramel

Niveau matériel, il faut prévoir une gouttière à bûche en inox.

Que faut-il pour faire cette Bûche pommes caramel et cannelle ?

Il faut :

  • du sucre
  • des oeufs
  • de la fécule de pomme de terre
  • du beurre
  • du sel
  • de la crème fleurette entière
  • du mascarpone
  • du sucre glace
  • des pommes
  • du caramel au beurre salé
  • de la cannelle
photo culinaire de Bûche pommes caramel et cannelle
Bûche pommes caramel et cannelle

Comment faire cette Bûche pommes caramel et cannelle ?

Jour 1 :

Génoise sans gluten

On commence par la génoise.

Je préchauffe le four à 180°C, chaleur ventilée.

Je fais fondre le beurre dans une casserole.

Dans le bol du robot, je monte les blancs d’oeufs avec le sucre directement.

J’ajoute ensuite les jaunes d’oeuf sans cesser de fouetter.

Puis, en ayant pris soin de baisser la vitesse du fouet, je verse la fécule tamisée et le beurre fondu une fois la fécule incorporée.

Je m’assure avec une maryse que tous les ingrédients sont bien incorporés et je verse la pâte sur une plaque à four (30x40cm) recouverte de papier cuisson.

Et hop, au four pour 10 minutes de cuisson.

Quand la génoise est cuite, je la sors du four et je pose le tout sur une planche en bois.

Je mets une feuille de papier cuisson sur la génoise, puis une deuxième plaque à four de même taille.

Je retourne le tout avec des maniques et je retire la plaque de cuisson qui se trouve alors sur le dessus, puis le papier cuisson qui a servi à la cuisson de la génoise.

Je laisse la génoise tiédir ainsi sur la deuxième plaque de cuisson.

Ensuite, je passe aux pommes rôties.

Pommes rôties :

Je prépare plus de pommes rôties que nécessaire car j’ai aimé en proposer plus pour agrémenter la bûche. Mais si vous voulez ne préparer que le nécessaire, il vous suffira de couper 4 pommes.

J’épluche les pommes et je les découpe en cubes de 1 cm. Je tâche d’être le plus régulier possible.

Je les mets dans un plat à four, je saupoudre de sucre blond, de cannelle en poudre et je parsème de noisettes de beurre.

J’enfourne pour 30 minutes à 200°C, chaleur ventilée. Je veille à mélanger les pommes en milieu de cuisson.

Une fois les pommes cuites, je les mélange avec un peu de caramel au beurre salé et je les laisse refroidir avant de les filmer et de les conserver au frais.

Pendant la cuisson des pommes, je prépare la chantilly au mascarpone.

CHANTILLY AU MASCARPONE

Je mets la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol du robot à pâtisserie et je fouette jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans la crème. Je rajoute alors le sucre glace et je fouette jusqu’à ce que la chantilly soit prête.

Je la transfère dans une poche à douille ou je la laisse dans le bol si je souhaite un dressage plus simple comme dans cette recette de bûche de Noël au chocolat au lait.

DEBUT DU DRESSAGE :

Quand la génoise est froide, je la découpe afin d’obtenir 2 rectangles. Un grand pour tapisser le fond de la gouttière à bûche et un petit pour la base de la bûche.

Je me sers de la gouttière pour me guider au niveau de la longueur et pour “emporte-piécer” le fond (j’appuie fortement avec la gouttière et ça découpe le fond de la bûche). Je veille à le faire sur un côté afin d’avoir suffisamment de génoise pour faire le dôme de la bûche.

Je découpe donc ensuite de quoi tapisser la gouttière (la partie arrondie de la génoise sur la photo) et je la place dans la gouttière. Si un peu de pâte dépasse, j’utilise un couteau très aiguisé pour découper la pâte excédentaire.

Je remplis cette cavité de chantilly au mascarpone aux 2/3 et je façonne un creux avec le dos d’une cuillère à café tout au long de la bûche.

Je filme et je place au frais.

Je filme également la génoise restante qui servira à faire le fond de la bûche (le petit rectangle).

Jour 2 :

Je récupère la bûche au frais et je garnis le creux que j’ai fait dans la chantilly avec des pommes rôties au caramel, puis je recouvre de chantilly au mascarpone. Je lisse avec une spatule et je recouvre avec la génoise réservée.

Je filme et je pose un petit poids sur le tout pour la nuit.

Pour cela, je mets un moule à cake sur la bûche et je le leste avec des petits pots de confiture ou autre.

Jour 3 :

Le dernier jour, je récupère la bûche, je retire les poids et le film alimentaire.

Je démoule la bûche sur un plat de service ou une grille à pâtisserie.

Vous verrez, c’est très simple, une fois que la bûche est retournée, il suffit de retirer les coins amovibles et la gouttière se retire sans problème.

Avec le reste de chantilly au mascarpone, je décore la bûche. Là, j’ai garni grossièrement la bûche avec la chantilly, puis avec mes doigts (propres), j’ai lissé et façonné la chantilly comme vous pouvez le voir sur les photos.

Je découpe les entâmes et voilà la bûche pommes caramel et cannelle est prête !

Elle se garde au frais 2 ou 3 jours sans perdre de sa superbe, ni de son moelleux !

Pour servir la Bûche pommes caramel et cannelle :

Elle se découpe très facilement avec un couteau à lame fine.

Je l’ai aimée avec un supplément de pommes rôties, mais nous sommes très fruits dans la famille, donc, ….

Vous pouvez également proposer un peu de caramel au beurre salé, mais c’était assez sucré comme ça pour nous.

buche pommes cannelle

Bûche pommes caramel et cannelle

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos: 3 days
Portions: 12 personnes
Une formidable bûche sans gluten garnie de pommes rôties au caramel
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Une plaque à four
  • Un robot pâtissier
  • Un plat à four
  • Un économe

Ingrédients

Génoise sans gluten

  • 4 blancs
  • 6 jaunes
  • 60 g beurre
  • 130 g sucre blond
  • 70 g fécule de pomme de terre

Pommes rôties au caramel

  • 8 pommes
  • 4 c. à soupe sucre blond
  • 50 g beurre demi-sel non traités
  • 2 c. à café cannelle en poudre
  • 4 c. à soupe caramel au beurre salé

Chantilly au mascarpone

  • 50 cl crème fleurette entière
  • 250 g mascarpone
  • 3 c. à soupe sucre glace

Instructions

La génoise sans gluten

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
  • Faites fondre le beurre. Réservez pour laisser tiédir.
  • Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre.
  • Quand les blancs sont montés, ajoutez les jaunes d'oeuf sans cesser de fouetter.
  • Incorporez ensuite la fécule tamisée en diminuant la vitesse du fouet.
  • Incorporez alors le beurre fondu.
  • Terminez avec une maryse afin de vous assurer que le beurre est bien incorporé.
  • Versez l'appareil à génoise sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes à 180°C, chaleur ventilée.
  • Quand la génoise est cuite, posez-la sur une planche en bois, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson, puis d'une autre plaque à four.
  • Retournez l'ensemble (avec des maniques) et retirez la plaque de cuisson qui est sur le dessus, puis le papier cuisson et laissez refroidir.

Pommes rôties au caramel

  • Pendant la cuisson de la génoise, préparez les pommes.
  • Epluchez-les et coupez-les en dés de 1 cm.
  • Mettez-les dans un plat à four avec le sucre, les dés de beurre et la cannelle et mélangez.
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
  • Pensez à mélangez les pommes rôties 15 minutes après le début de la cuisson.
  • Quand les pommes sont cuites, mélangez-les avec le caramel au beurre salé.

Chantilly au mascarpone

  • Mettez la crème fleurette et le mascarpone dans le bol d'un robot à pâtisserie muni du fouet. Ils doivent être très froids.
  • Fouettez et, lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
  • Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm ou dans un saladier recouvert de papier film. Réservez au frais.

Montage de la bûche pommes caramel et cannelle

  • Quand la génoise est froide, découpez-la en deux rectangles qui formeront le dôme de la bûche et la base.
  • Déposez le rectangle le plus grand dans la gouttière, puis garnissez aux 2/3 de chantilly au mascarpone.
  • Creusez une cavité dans la chantilly avec le dos d'une cuillère à café afin de pouvoir déposer les pommes rôties le lendemain.
  • Filmez et réservez au frais.
  • Filmez le reste de génoise et mettez tous les éléments de la bûche au frais.
  • Le lendemain, garnissez la cavité (creusée dans la chantilly) avec des pommes rôties.
  • Recouvrez de chantilly et lissez.
  • Déposez le petit rectangle de génoise pour fermer la bûche, filmez et posez un petit poids sur la bûche. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
  • Le jour J, démoulez la bûche sur le plat de service et décorez-la avec le reste de chantilly.
  • Découpez les deux entâmes afin de présenter une bûche bien nette.
  • Servez en proposant le reste de pommes rôties (tièdes si vous le souhaitez).
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