Bûche de Noël au chocolat au lait

Cèderez-vous à l’appel de la bûche cette année ? Pour rester dans le thème chocolat-Noël-Noël-chocolat, je vous propose une bûche de Noël au chocolat au lait !

Elle est sans gluten et peut-être facilement adaptée sans laitage aussi en choisissant de la margarine pour le biscuit et du chocolat au lait de riz par exemple pour le chocolat au lait…. et la crème me direz-vous ?

Pfft, pas de crème mes chers vous ! Mais du tofu ! Et oui, et du tofu soyeux même !

Ca ne doit pas être une surprise sans doute, vous commencez peut-être à me connaître…

Quel biscuit pour cette bûche de Noël au chocolat au lait ?

Pour cette bûche au chocolat au lait, j’ai choisi de préparer le biscuit au cacao sans gluten de Michalak. C’est une valeur sûre, il réussit aussi bien en bûches que pour des Forêts noires. Vous pouvez y aller les yeux fermés.

Pour la crème au chocolat au lait, j’ai préparé la recette de ganache que je fais souvent (enfin, quand j’en fais). C’est toujours une réussite. Il juste veiller à une chose.

Comment préparer une crème au chocolat au lait sans crème ?

Je vous disais donc que j’utilise cette recette de crème au chocolat depuis de longues années maintenant et que je ne suis jamais déçue.

Il faut donc simplement veiller à une chose : c’est à bien égoutter le tofu soyeux.

En effet, celui-ci, à la différence du tofu (classique), contient encore beaucoup d’eau. J’ai cherché le pourcentage d’eau dans le tofu soyeux et je n’ai pas trouvé. La seule information que j’ai trouvée c’est celle-ci qui donne 70% d’eau pour du tofu (soyeux ou pas ?).

Je reprends donc et je vous disais qu’il faut veiller à bien égoutter le tofu car si vous ne le faites pas, la crème sera trop liquide pour garnir une bûche, un gâteau ou des macarons.

Le problème, c’est que c’est un peu empirique comme méthode étant donné que je n’ai aucune idée de comment mesurer le pourcentage d’eau dans le tofu avant et après l’égouttage.

Donc, ce que je fais et qui fonctionne dans 97% des cas, c’est que j’ouvre la barquette de tofu soyeux et que je la verse dans le bol d’un blender en veillant à briser le tofu en 4 ou 5 morceaux.

Je laisse reposer ainsi 30 minutes minimum, si je peux le laisser s’égoutter 1 heure, je le fais. Je vide l’eau qui s’écoule régulièrement.

Quand ce temps d’égouttage s’est écoulé, je fais fondre le chocolat à feu doux et, après avoir égoutté le tofu soyeux une dernière fois, je verse le chocolat fondu dans le bol du blender. Je ferme et je mixe 10-20 secondes. Je racle les parois du blender et je mixe de nouveau 10-20 secondes.

Et voilà, la crème est faite. Si je peux la faire la veille, c’est mieux car le chocolat va se raffermir au frais.

C’est surtout valable pour le chocolat blanc, et pas nécessaire pour le chocolat noir qui donne tout de suite une crème très dense.

A ce stade-là et suivant ce que je vais en faire, je réserve la crème au chocolat au frais dans une boîte hermétique ou dans une poche à douille.

Et pourquoi ne pas utiliser du tofu classique me direz-vous peut-être ? Eh bien, j’ai déjà essayé… la crème -surtout celle au chocolat blanc- peut être utilisée immédiatement mais je trouve que le résultat est moins fin, plus grossier et un peu pâteux en bouche. Voilà pourquoi je n’utilise pas de tofu classique pour ces crèmes au chocolat.

La proportion d’eau contenue dans le tofu soyeux joue donc sur la consistance finale de la crème au chocolat mais la variété de chocolat joue aussi. En effet, suivant que le chocolat est noir, blanc ou au lait, son pourcentage de sucre mais surtout de gras varie et change la donne.

Proportions de chocolat par rapport au tofu soyeux pour faire une crème au chocolat :

C’est pour cela que je pratique toujours ainsi : 

• crème au chocolat blanc : même poids de chocolat blanc que de tofu soyeux* – crème à faire la veille
• crème au chocolat au lait : 300g de chocolat au lait pour 400g de tofu soyeux* – crème à faire la veille si possible, fonctionne le jour-même si le tofu soyeux est bien égoutté
• crème au chocolat noir : 200g de chocolat noir (pâtissier autour de 50% de cacao)  pour 400g de tofu soyeux* – crème à faire le jour-même, sinon, la laisser à température ambiante une heure avant l’utilisation.

*tofu soyeux avant égouttage ! Soit une barquette de 400g.

Et voilà donc comment j’ai préparé cette bûche de Noël au chocolat au lait !

Et si vous voulez changer un peu, je vous propose une bûche au chocolat blanc, bergamote et orange, 

ou une bûche au mascarpone et aux framboises

ou encore une bûche glacée aux marrons