Que diriez-vous de réaliser une de nos douceurs préférées : le caramel au beurre salé ? Cette délicieuse pâte à tartiner, originaire de Bretagne, est une confiserie à base de sucre, de crème et de beurre salé. Cette combinaison de saveurs sucrées et salées est ce qui rend le caramel au beurre salé si délicieux et unique, puisque la fleur de sel vient équilibrer le sucre contenu dans cette crème au caramel.
Les ingrédients sont chauffés ensemble jusqu’à ce qu’ils atteignent la consistance parfaite, puis versés dans des pots. Le résultat final est un caramel légèrement liquide, riche et crémeux qui fond dans la bouche et laisse une saveur inoubliable.
Origines et popularité du caramel au beurre salé
Une gourmandise venue de Bretagne
Le caramel au beurre salé est une spécialité culinaire originaire de Bretagne. Cette gourmandise est née de l’association de deux ingrédients phares de la gastronomie bretonne : le beurre salé et le sucre. Les premières traces de cette recette remontent aux alentours du 16ème siècle, mais c’est au 20ème siècle que le caramel au beurre salé a connu un véritable essor.
En effet, la gabelle sur le sel n’avait jamais été mise en place en Bretagne car c’était une région productrice de sel, ainsi, les Bretons avaient pu continuer à saler leur beurre (cela aidait à la conservation), alors que le reste des Français avaient cessé car cela leur coûtait trop cher.
Par ailleurs, au XVII ème siècle, le sucre arrivait à Nantes par bateaux, et c’était donc un aliment qui pouvait se trouver facilement en Bretagne.
Le salidou ,qui est le nom commercial de cette crème au caramel au beurre salé, a été mise au point par Alain Audebert dans les années 60.
La montée en popularité à travers la France et le monde
Au fil des années, le caramel au beurre salé est donc devenu une véritable institution en Bretagne, mais également dans toute la France. Cette petite gourmandise est aujourd’hui très populaire et se décline sous de nombreuses formes : bonbons, crèmes dessert, glaces, etc.
Par ailleurs, de nombreux chefs étrangers ont intégré cette spécialité bretonne dans leur cuisine, ce qui a contribué à sa renommée internationale. Produit phare de la gastronomie française, il est désormais possible de le déguster partout dans le monde.
Consistance juste après la cuisson :
Réalisation parfaite du caramel au beurre salé
Pour réaliser un caramel au beurre salé inratable, il est important de choisir les bons ingrédients. Vous aurez besoin de sucre en poudre, de crème liquide entière et de beurre salé. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation.
Les ingrédients essentiels
Importance du choix du sucre
Le sucre est la base du caramel. On peut utiliser tous les sucres pour faire du caramel : sucre blanc, sucre blond, roux, ou complet (muscovado, rapadura, …). La saveur finale du caramel va varier en fonction du sucre que vous aurez utilisé. Les sucres complets, riches de leur mélasse, ajouteront une saveur plus puissante et épicée.
Différence entre les types de beurre et leur impact
Le beurre joue un rôle double dans le caramel : il ajoute de la richesse en matière grasse et une saveur délicate. Le beurre salé ou le beurre demi-sel est traditionnellement utilisé pour le caramel au beurre salé, apportant un contraste subtil avec la douceur du sucre.
Cependant, l’utilisation de beurre doux avec une pincée de sel fin ou de fleur de sel peut également donner d’excellents résultats, permettant un meilleur contrôle de la salinité du caramel.
J’ai, pour ma part, utilisé un beurre salé avec des cristaux de sel.
La crème : un ingrédient secret pour la texture parfaite
La crème fleurette liquide apporte douceur et onctuosité au caramel, transformant le mélange sucré en une sauce plus ou moins fluide. L’utilisation de crème entière est recommandée pour son taux élevé de matière grasse, essentiel pour obtenir une texture riche et crémeuse. On peut également utiliser de la crème fraîche entière qui va apporter un peu d’acidité à la préparation.
Méthode de préparation infaillible
La préparation du caramel au beurre salé peut sembler intimidante (je n’en avais d’ailleurs jamais fait !!), mais avec la bonne méthode, c’est facile à réaliser. Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen. Etalez le sucre de manière régulière au fond de la casserole. Ne remuez pas quand le sucre commence à fondre, mais vous pouvez incliner la casserole quand le sucre est presque entièrement fondu.
- Quand le sucre est fondu et a pris une belle couleur “renard”, il est temps d’incorporer le beurre salé petit à petit.
- Ajoutez le beurre salé en morceaux. Mélangez bien avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Ajoutez ensuite la crème liquide entière et mélangez de nouveau. Attention, le mélange va bouillir et éclabousser à nouveau.
- Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire le caramel pendant encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et homogène.
Conservation
Le caramel au beurre salé maison se conserve très bien au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant au moins trois semaines.
Si jamais il sentait le rance ou le vinaigre, cela signifie qu’il est temps de le jeter et d’en refaire !
Vous pouvez également le congeler et le conserver quelques mois.
Utilisations du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé est une délicieuse sauce sucrée-salée qui peut être utilisée dans une grande variété de desserts. Voici quelques-unes de mes utilisations préférées pour le caramel au beurre salé :
- Le plus classique, en garniture pour des crêpes, des gaufres ou des pancakes.
- Pour agrémenter un yaourt, des crèmes desserts type “Danette” ou une compote de pomme ou de poire.
- Pour napper des glaces, comme la glace à la vanille ou des gâteaux et des tartes. Un délice avec ce gâteau invisible aux pommes ou sur ce crumble aux pommes du chat qui tousse !
- Pour faire un cœur gourmand d’une tarte au chocolat ou de muffins au chocolat !
- Pour en faire un super cadeau gourmand ! Que ce soit pour Noël ou pour un dîner, un joli pot de verre bien emballé est une idée de petit cadeau devrait faire plaisir à beaucoup de monde !
Crème de caramel au beurre salé
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 fouet ou une cuillère en bois
- 1 pot en verre
Ingrédients
- 100 g sucre en poudre
- 40 g beurre salé
- 20 cl crème fleurette entière
- QS fleur de sel selon les goûts
Instructions
- Versez le sucre dans une casserole en inox assez large et étalez-le régulièrement.
- Faites chauffer sur feu moyen et laissez fondre le sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu et ambré. A ce stade-là, vous pouvez incliner un peu la casserole afin de hâter la fonte du sucre restant.
- Quand le caramel prend une teinte ambrée, ajoutez le beurre coupé en dés en fouettant. Attention, ça éclabousse un peu !
- Ajoutez ensuite la crème fleurette en filet sans cesser de mélanger avec le fouet. Plus la crème est à température ambiante, moins ça éclaboussera !
- Lorsque vous avez versé toute la crème, poursuivez la cuisson entre 5 et 7 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Retirez du feu lorsque la crème au caramel est liquide mais plus épaisse, un peu comme une crème anglaise bien réussie.
- Versez alors ce mélange dans un pot en verre et laissez refroidir à température ambiante et à découvert avant de fermer le bocal et de le placer au frais.
Notes
Questions Fréquemment Posées
Comment faire du caramel au beurre salé sans beurre salé ?
Il est possible de préparer du caramel au beurre salé sans utiliser de beurre salé. Pour cela, il suffit d’ajouter une pincée de sel ou de fleur de sel à du beurre doux lors de la préparation du caramel. Il semble également possible d’utiliser de la margarine à la place du beurre, mais je n’ai jamais essayé. Pour la quantité de sel, je vous conseille de goûter une fois que le caramel au beurre salé est fait (et tiède !!) afin d’ajuster en fonction de vos goûts.
Quelle est la quantité de sel recommandée pour un caramel au beurre salé ?
La quantité de sel recommandée pour un caramel au beurre salé dépend des préférences personnelles. En général, il est recommandé d’ajouter une pincée de sel pour chaque 100 grammes de sucre. De mon côté, j’apprécie un peu plus de sel.
Comment réussir un caramel au beurre salé pour un gâteau ?
Pour réussir un caramel au beurre salé pour un gâteau, il est important de ne pas trop le faire cuire afin qu’il reste suffisamment liquide pour être utilisé comme garniture. On peut aussi mettre un peu plus de crème liquide lors de la cuisson.
Pourquoi mon caramel au beurre salé est-il amer ?
Il est possible que votre caramel au beurre salé soit amer si vous avez trop fait cuire le sucre. Pour ma part, je cuis à feu moyen (entre 10 et 12 sur une puissance de 14) et j’arrête la cuisson quand le caramel a la couleur du pelage d’un renard.
Quelle est la température idéale pour réussir son caramel au beurre salé ?
Vous pouvez utiliser un thermomètre à pâtisserie pour cuire le caramel, la température idéale sera entre 120°C et 130°C.
Comment réaliser du caramel au beurre salé avec Thermomix ?
Pour réaliser du caramel au beurre salé avec Thermomix, il vous suffit de mettre du sucre dans le bol du Thermomix et de le faire chauffer à 120°C pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite du beurre salé et de la crème liquide tout en remuant à vitesse 3 pendant 5 minutes. Laissez refroidir avant de l’utiliser comme garniture pour vos desserts.
délicieux caramel !
Oui, les gourmands ont adoré ici !