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Carpaccio de cèpes bouchons

Avez-vous déjà goûté des cèpes crus ? J’ai eu l’occasion l’automne dernier d’en acheter des très petits, des bouchons, et j’ai eu envie de les préparer tout simplement en carpaccio.

Un carpaccio de cèpes « bouchon » ou bien de jeunes cèpes est excessivement simple une fois qu’on a trouvé ou ramassé des jeunes cèpes !

J’ai dû faire appel à des amis restaurateurs pour en acheter. Et une fois le trésor dégoté, encore faut-il que la mandoline soit suffisamment affutée et la taille de coupe assez fine pour obtenir quelque chose de sympathique.

 

Recette de carpaccio de cèpes bouchons

 

 

Sinon, vraiment, rien de compliqué. Pour une entrée, il faut prévoir deux jeunes cèpes par personne.

Préparer les cèpes consiste à couper à la base du pied, et racler ou peler le pied afin d’éliminer la terre, … Ensuite, tout le monde s’attache à dire qu’il ne faut pas laver le cèpe.

OK, mais désolée, pour le manger cru, je l’ai tout de même rincé sous un filet d’eau froide en le frottant doucement avec du sopalin. Puis, je l’ai essuyé sans attendre.

Ensuite, en faisant très attention à mes doigts, j’ai émincé délicatement à la mandoline, puis j’ai dressé en mettant les tranches les moins jolies en premier de façon à les masquer.

Un peu de fleur de sel, un poivre noir et une huile d’olive Taggiasche (fruité mûr)…c’était parfait !

 

Recette de carpaccio de cèpes bouchons

Carpaccio de cèpes "bouchon"

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 4 minutes
Portions: 2
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Ingrédients

  • 4 cèpes bouchons
  • 4 c à soupe d'huile Taggiasche
  • QS fleur de sel

Instructions

  • Préparer les cèpes : couper à la base du pied, et racler ou peler le pied afin d’éliminer la terre, … Ensuite, tout le monde s’attache à dire qu’il ne faut pas laver le cèpe.
    Pour le manger cru, je l’ai tout de même rincé sous un filet d’eau froide en le frottant doucement avec du papier absorbant. Puis, je l’ai essuyé sans attendre.
  • Ensuite, en faisant très attention à mes doigts, j’ai émincé délicatement à la mandoline, puis j’ai dressé en mettant les tranches les moins jolies en premier de façon à les masquer.
  • Un peu de fleur de sel, un poivre noir et une huile d’olive Taggiasche.
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A bientôt,

Vanessa

 

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