On a adoré ces Crêpes vertes aux légumes de printemps ! Sans gluten, la pâte est super facile à faire et très goûteuse. Les garnitures peuvent bien sûr varier à l’infini. Ce jour-là, j’avais choisi de les garnir de fromage frais, d’asperges vertes (mes préférées), de courgettes (les premières) et de quenelles de tofu (tendres et savoureuses une découverte).

recette de Crêpes vertes aux légumes de printemps — Crêpes vertes aux légumes de printemps

Que faut-il pour faire ces Crêpes vertes aux légumes de printemps ?

Il faut :

des quenelles de tofu aux carottes
1 courgette
des asperges vertes
du fromage frais
des oeufs
du lait de coco
de la farine de riz complet
de la coriandre
des jeunes épinards
de l’Huile d’olive
du Sel gris de mer

Pour la pâte, vous pouvez remplacer les épinards par de la salade verte ou des blettes.

Concernant les quenelles de tofu, vous pouvez utiliser à leur place des quenelles classiques ou de la polenta ou des panisses.

Vous pouvez même, si vous n’êtes pas végétarien, utiliser un poisson fumé (saumon, maquereau, …), du saumon cru ou du poulet cuit au four simplement effiloché, voire du boudin, de la soubressade ou une chipolata !

Le lait de coco peut être remplacé par du lait entier.

A la place de la coriandre et si vous n’aimez pas, utilisez du basilic, du persil, …

photo culinaire de Crêpes vertes aux légumes de printemps — Crêpes vertes aux légumes de printemps

Comment faire ces Crêpes vertes aux légumes de printemps ?

Je commence par laver tous les légumes et les herbes. Je fais cuire les asperges à la vapeur pendant 7 minutes environ. Je découpe la courgette en julienne et je la laisse crue mais vous pouvez la cuire légèrement si vous préférez.

Je recoupe les quenelles de tofu en deux dans le sens de la longueur, c’est plus commode et plus joli pour rouler les crêpes vertes.

Ensuite, je prépare la pâte à crêpes.

C’est tout fastoche, puisqu’il suffit de mixer les oeufs, le lait de coco, la farine, les feuilles de coriandre, les épinards et une cuillerée à café de sel !

Puis, il faut faire cuire les crêpes vertes de façon tout à fait classique avec du beurre ou de l’huile d’olive dans une crêpière à feu moyen fort. Je verse une petite louche de pâte dans la crêpière et je la fais cuire jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.

C’est là que je retourne la crêpe avant de laisse cuire l’autre côté quelques instants.

Une fois la crêpe verte cuite, je la mets sur une assiette et je recommence avec une deuxième crêpe jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte à crêpes.

Il faut en dernier lieu garnir les crêpes : j’étale du fromage frais sur les crêpes et je mets une demi-quenelle de tofu au centre de la crêpe, je rajoute deux asperges tête-bêche, puis, un peu de julienne de courgettes. Je roule et je place sur un plat de service avant de recommencer avec les autres crêpes.

Et si vous aimez les crêpes sans gluten, je vous ai préparé un article où je rassemble les meilleures recettes de crêpes sans gluten sucrées et salées !