Encornets à la Sétoise

Que diriez-vous de cuisiner cette recette d’encornets à la Sétoise et de plonger dans les saveurs de la Méditerranée avec cette recette d’encornets à la sétoise ? Inspirée de la ville portuaire de Sète, cette préparation traditionnelle met à l’honneur les encornets tendres, mijotés dans une sauce riche à base de tomates, de vin blanc et d’herbes aromatiques. 

Chaque bouchée évoque le doux parfum de la mer. Parfaite pour les amateurs de fruits de mer, cette recette, facile à faire, est une invitation à découvrir la richesse culinaire de cette partie de la côte méditerranéenne. 

Cette recette est absolument délicieuse et les encornets à la Sétoise sont devenus notre nouveau plat préféré ! 

Quels ingrédients faut-il pour faire ces encornets à la Sétoise ?

Il faut : 

• des encornets
• des tomates pelées en conserve
• du concentré de tomate
• du vin blanc
• de l’ail
• des oignons
• 1 bouquet garni
• du Sel gris de mer
• du Cognac
• du piment d’Espelette
• 1 zeste d’orange
• 1 oeuf
• 1 c. à café moutarde
• 5 cl huile

Comment faire cette recette d’encornets à la Sétoise ?

Dans un premier temps, il faut faire revenir les encornets à feu vif dans une sauteuse ou une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand il ne reste plus d’eau, j’ajoute les oignons et ail hachés que je fais dorer.

Puis, j’ajoute le concentré de tomate et je laisse cuire une minute supplémentaire en remuant avec une cuillère en bois afin de faire cuire le concentré.

Je détends cette préparation avec le vin, puis je mets les tomates, le zeste d’orange, le Cognac et le bouquet garni.

Je fais mijoter à couvert 30 minutes.

Pendant ce temps, je prépare la mayonnaise en mélangeant avec une fourchette ou un petit fouet le jaune d’oeuf avec la moutarde et l’huile. 

Quand les encornets sont cuits, je délaye la mayonnaise avec un peu de sauce prélevée dans la sauteuse, puis je reverse le tout dans la sauteuse et je mélange avant de servir le tout avec un peu de riz.

Quelle est la différence entre les encornets, les calamars, les chipirons et les supions ?

Eh bien figurez-vous qu’il n’y en a pas ! Ou si peu car en effet, ces céphalopodes, ce qui signifie en grec ancien “Pieds sur Tête”, et qui font partie de la grande famille des mollusques, sont les mêmes bestioles. La différence de nom tient à leur taille et à la région. Un calamar (ou calmar), c’est l’autre nom de l’encornet, mais quand il est plus jeune et plus petit  et il est appelé supion sur la côte méditerranéenne ou chipiron sur la côte basque.

Cuisson des encornets :

Les encornets, on les cuits soit très rapidement (on les fait sauter sur une plancha brûlante par exemple), soit on pratique une cuisson longue (30 minutes à une heure, voire plus longtemps). Entre les deux, le risque, c’est d’obtenir une chair caoutchouteuse. 

Et quelle est la différence entre les poulpes, les pieuvres et les seiches ?

Poulpe ou pieuvre ? 

Là encore, c’est le même animal ! Un peu comme le bar et le loupe (le poisson, n’est-ce pas !). Un poulpe est une pieuvre. Il fait partie de la famille des céphalopodes lui aussi, catégorie octopodes car il possède 8 pieds (ou bras … tentacules en fait !). C’est l’animal invertébré le plus évolué de son espèce.

La seiche

La seiche est un céphalopode ayant une silhouette très aplatie et ovale (à la différence des poulpes). Elle possède un os plat en son centre qui était en fait sa coquille il y a très très longtemps. Cette coquille est devenue interne au fils des siècles, son vrai nom (à l’os) est rostre. 

La seiche se cuisine assez communément en coupée en lamelles

Et je pense que vous pouvez tout à fait la cuisiner de la même façon que les encornets à la Sétoise (mais ne le dîtes pas à des Sétois hein !!).