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Petits gâteaux de saumon, sashimi, purée d'avocat au Panch Phoron, Laurence Salomon

Petits gâteaux de saumon, sashimi, purée d'avocat au Panch Phoron, Laurence Salomon

fan de la première heure de Laurence Salomon, découverte grâce à mon amie Yolande, qui m’avait presque obligée à faire la tarte à la cannelle et aux pommes, …

j’ai essayé dernièrement une autre recette…de poisson celle ci, qui fait partie de ses variations marines…

Même les filles ont dîné comme nous, et ont aimé, je n’ai pas fait les makis comme dans la recette initiale car je n’avais rien pour, mais le reste est simple et rapide

Gâteaux de saumon à l’aneth

Pour 6,

300g saumon légèrement cuit (vapeur mais j’ai fait au MO)

1/2 yaourt

1 oeuf

1/2cc arrow root

1/4 cc graines d’aneth

sel

Battre le blanc en neige.

Mixer brièvement afin de conserver une certaine texture. Ajouter le blanc et les graines d’aneth, assaisonner.

Cuire dans de pts moules à tartelettes (silicone) et cuire 15 min à 160°C.

Crème d’avocat au Panch Phoron

1.5 avocat

1/2 g ail (pas mis)

1/2 yaourt

jus d’un demi citron vert

3 p de Panch Phoron (épice qu’on trouve en mag bio, composé de carvi, moutarde noire et jaune, fenugrec et fenouil, qui mérite d’être découvert, très parfumé et agréable)

sel

Mixer finement.

Velouté de courgettes et fenouil

(dans son livre, le velouté est de courge au céleri…)

courgettes et 1 fenouil, un peu de bouillon de volaille, …

Coulis de yaourt au shoyu

1 yaourt

3cc de shoyu (sauce soja bio, ai mis de la non bio chinoise, classique)

et de fines tranches de saumon cru, simplement coupées (pas de sel pour nous, à la japonaise façon sashimi) et des algues en paillettes parsemées.

Petits gâteaux de saumon, sashimi, purée d'avocat au Panch Phoron, Laurence Salomon

Version pour les filles…

Petits gâteaux de saumon, sashimi, purée d'avocat au Panch Phoron, Laurence Salomon

Le velouté courgettes fenouil

Petits gâteaux de saumon, sashimi, purée d'avocat au Panch Phoron, Laurence Salomon

sinon, pour les amateurs, d’autres recettes de Laurence Salomon déjà testées du livre Petits gâteaux de saumon, sashimi, purée d'avocat au Panch Phoron, Laurence Salomon

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