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Estouffade de sanglier aux olives de Nyons

Cette Estouffade de sanglier aux olives de Nyons que Ninou nous avait préparée un dimanche juste après une belle terrine de sanglier nous a beaucoup plu ! Les belles olives de Nyons s’accordent très bien avec ce plat provençal !

recette de Estouffade de sanglier aux olives de Nyons
Estouffade de sanglier aux olives de Nyons

Cette recette change vraiment des daubes et autres civets et a vraiment plu à tout le monde, donc, je ne saurais trop que vous la conseiller.

recette d'Estouffade de sanglier aux olives de Nyons

Estouffade de sanglier aux olives de Nyons

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Estouffade de sanglier aux olives de NyonsVanessa Romano
Cette estouffade de sanglier est un plat d'hiver vraiment très agréable ! Nous avons beaucoup aimé.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 3 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Provençale
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • Un couteau
  • Une cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 800 g épaule sanglier ou gigot en morceaux de 3-4cm
  • 2 carottes pelées
  • 2 oignons épluchés
  • 4 tomates ou 400g de pulpe de tomate
  • 50 g beurre
  • 32 olives noires de Nyons
  • 1/2 bouquet persil
  • 50 cl vin blanc
  • 5 cl huile
  • QS thym
  • 2 feuilles laurier
  • QS Sel gris de mer
  • QS Huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • La veille, dans une large cocotte allant au four, faire rissoler les morceaux de viande dans le mélange huile + beurre.
  • Ajouter les carottes et oignons émincés, cuire 5 minutes.
  • Puis, ajouter le vin blanc, les tomates, les queues de persil-thym-laurier ficelés. Couvrir et cuire 2 heures à 180°C.
  • Le lendemain, réchauffer doucement pendant une heure et ajouter alors les olives et le persil ciselé.
  • Servir avec pâtes, purée ou polenta crémeuse.

Notes

Source : le Chasseur français
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Et si vous aimez le sanglier, je vous propose :

4 réflexions au sujet de “Estouffade de sanglier aux olives de Nyons”

  1. Très très appétissant cette recette. C’set vrai qu’à moins d’être de combine avec un chasseur, Picard reste le meilleur recours. Je vous souhaite de passer une super journée demain.
    Bises

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