Gâteaux au yaourt et aux épices

Ces petits gâteaux au  yaourt et aux épices vont vous surprendre ! Ils sont très moelleux et parfumés, ils sont sans gluten et ils sont faits avec de l’huile de palme rouge ! Avez-vous déjà cuisiné avec de l’huile de palme rouge ?

L’huile de palme historique ? Qu’est-ce-que c’est ?

Ouh la, ouh la, je vous vois venir avec vos protestations ! Mais ne vous en déplaise et contrairement à la pensée globale, l’huile de palme rouge est une matière grasse traditionnellement utilisée dans énormément de pays (en Afrique notamment).

Et il existe encore des producteurs historiques de cette huile de palme rouge bio qui ont besoin de la vendre pour vivre et qui ne déforestent pas, ….

Car, bien sûr, la sur-consommation d’huile de palme à l’échelle planétaire a eu et a des effets délétères mais cesser tout de go d’en acheter à ces paysans historiques a aussi des effets catastrophiques à leur niveau.

L’huile de palme rouge bio niveau santé, ça donne quoi ?

Ensuite, niveau santé… l ‘huile de palme n’est pas plus “mauvaise” que l’huile de coco ! C’est une huile présentant des acides gras dits saturés en majorité certes, mais comme l’huile de coco, le beurre, le saindoux, …..Ces lipides participent par ailleurs à la formation des membranes cellulaires.

Elle contient également de l’acide oléique en assez grande quantité, c’est cet acide gras que l’on trouve dans l’huile d’olive (acide gras dit monoinsaturé), des caroténoïdes qui se transforment en Vitamine A dans le corps (sa couleur rouge) et de la vitamine K (anti hémorragique).

Les acides gras saturés sont dit à longue chaîne…moyenne ou courte. Ceux de l’huile de palme (acide palmitique) sont à longue chaîne, ceux de l’huile de coco à chaîne moyenne.

Allez jeter un oeil par ici si ça vous intéresse !

Le véritable problème au niveau santé est quand ces huiles sont hydrogénées par l’industrie agro alimentaire et deviennent des acides gras dits trans qui, eux, sont très néfastes.

L’huile de palme rouge en cuisine :

En cuisine, l’huile de palme apporte beaucoup de moelleux aux gâteaux (c’est “grâce” à la structure de ses acides gras à longue chaîne), du croustillant aussi (même explication que précédemment) et elle est très stable à la cuisson.

Par ailleurs, elle fait la peau super douce quand on s’en tartine les mains… oui, je me tartine les mains avec les corps gras que j’ai … sous la main justement… quand je cuisine… légèrement orangées les mains mais à peine !

Bon, tout ce laïus, non pas pour vous convaincre de consommer de l’huile de palme mais pour vous expliquer que, quand elle est récoltée dans des conditions respectueuses de la nature, de façon traditionnelle, bio et qu’elle est extraite de façon à préserver ses bienfaits, en consommer de temps en temps, n’est pas un problème.

Bref, j’ai travaillé avec Emile Noël pour la mise au point de recettes à base d’huile de palme rouge bio et c’est une de ces recettes que je vous propose ici.

J’ai volontairement voulu essayer des recettes très simples pour me rendre compte de la façon dont cette huile allait modifier des recettes de gâteaux au yaourt que je fais régulièrement et ce que ça allait apporter en saveur (rien de plus, rien de moins), en couleur (une super jolie couleur) et en texture (moelleux et croustillant sur les bords).

Avec quoi sont faits ces gâteaux au yaourt et aux épices ?

Ces gâteaux au yaourt et aux épices sont faits avec :

• 1 yaourt
• du sucre rapadura
• de la farine de riz complet
• de la poudre d’amande
• du lait végétal ou non
• de l’huile de palme rouge bio liquide
• des œufs
• de la vanille en poudre
• des épices de Noël ou à compote
• du bicarbonate de sodium
• du  sel gris de mer