Cette recette de noix de Saint-Jacques à la vapeur et épinards a plusieurs mérites : elle est super rapide, je pourrais même dire qu’elle est supra rapide, elle est super bonne (voire supra bonne…) et super facile (voire….bon OK). C’est la pleine saison des noix de Saint Jacques et même si, en Méditerranée, on en trouve pas beaucoup, je dois avouer que j’en suis très friande.
Comment préparer ces Noix de Saint-Jacques à la vapeur et épinards ?
L’idéal, c’est que votre poissonnier préféré vous prépare les noix de Saint-Jacques, vous n’aurez plus qu’à retirer le pied (muscle qui sert d’attache à la noix) et qui est dur et pas agréable à manger, à les rincer et à les sécher avec du papier absorbant.
J’aime cuire les noix de Saint-Jacques à la vapeur car elles sont très savoureuses, jamais trop cuites ou caoutchouteuses. Je les aime aussi quand elles ont une jolie croûte un peu caramélisée après une cuisson à la poêle mais je la maîtrise mal.
Les épinards seront juste tombés pendant 20 à 30 secondes, ils resteront encore fermes et bien verts. Ils n’ont pas besoin de plus.
La sauce, quant à elle, avec son léger goût de sésame et de sauce tamari, est simplissime et apporte un “je-ne-sais-quoi” à cette recette, ne la zappez pas.
Noix de Saint-Jacques à la vapeur et épinards
Ustensiles
- 1 cuit-vapeur
Ingrédients
- 10 noix de Saint-Jacques dont le pied aura été retiré
- 2 cébettes
- 40 g épinards frais et petits
Sauce
- 1 c. à café huile d’olive
- 1 c. à café huile de sésame
- 1 c. à café tamari
Instructions
- Sortez les noix de Saint-Jacques du frais afin qu’elles soient à température ambiante. Lavez et parez cébettes et épinards. Emincez les cébettes.
- Faites chauffer le Vitaliseur ou votre cuit-vapeur avec 4cm d'eau au fond de la cuve.
- Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce : huile d'olive et de sésame et tamari.
- Quand l’eau bout, coupez le feu sous le cuit-vapeur et déposez les Saint-Jacques et les cébettes dans le tamis et cuisez 1 à 2 minutes, couvercle fermé.
- Réservez au chaud et cuisez rapidement les épinards (20-30 secondes).
- Dressez les assiettes en répartissant les épinards et les Saint-Jacques, puis, la sauce par-dessus et un peu de gomasio.
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