Quand il s’agit de préparer des meringues, je dois avouer que je suis un peu sceptique. Bien que mes filles en raffolent, je les trouve souvent trop sucrées. Cependant, j’ai découvert une astuce pour réussir à les apprécier : les associer à une chantilly peu sucrée ou à une crème fraîche double nature et quelques fruits, comme dans les Pavlovas que je prépare les Eton Mess anglais.
Pour cette recette de petites meringues, j’ai utilisé un batteur électrique pour m’aider à obtenir une texture ferme. J’ai également ajouté une petite quantité de sel pour donner un peu plus de goût. Pour les former, j’ai utilisé une poche à douille et du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Enfin, j’ai cuit les meringues à une température basse pour qu’elles restent moelleuses à l’intérieur.
Si vous cherchez une manière sympa de décorer vos gâteaux ou simplement une petite douceur à déguster avec un thé ou un café, ces petites meringues sont une excellente option. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat ou quelques pignons comme le faisait ma mère pour une touche de gourmandise supplémentaire que mes filles et ma mère adorent !
Et sur ce joli plat, accompagnées de quelques sablés de Noël, je dois avouer que c’est sympathique avec un thé ou un café.
Les Meringues :
Leur histoire :
Les meringues sont des pâtisseries légères et moelleuses, parfaites pour une collation sucrée ou pour accompagner une tasse de thé ou de café. Elles sont connues depuis le 17ème siècle bien que leur origine, ainsi que l’origine de leur nom ne soient pas très claires.
Préparation des meringues :
J’utilise un robot pâtissier pour m’aider à battre les blancs en neige, car cela prendrait beaucoup trop de temps à la main.
Une astuce pour réussir les meringues est de s’assurer que les blancs sont déjà bien mousseux avant d’ajouter le sucre. J’ajoute le sucre en petites quantités, en battant bien après chaque ajout. Si le sucre est ajouté trop rapidement, les blancs peuvent s’affaisser et la meringue ne sera pas aussi moelleuse.
Il y a trois types de meringues : la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne. Pour la meringue française qui est la plus facile à faire, j’ajoute simplement le sucre tel quel. Pour la meringue suisse, j’ajoute le sucre alors que les blancs sont montés sur un bain-marie. Enfin, pour la meringue italienne, j’ajoute le sucre après l’avoir cuit comme un sirop.
Cuisson des meringues :
Pour cuire les meringues, je préchauffe mon four à une température de 90°C. J’utilise du papier sulfurisé pour éviter que les meringues ne collent au fond de la plaque de cuisson.
La meringue italienne est la seule qui ne se cuit pas au four. Pour les autres meringues, je les fais cuire pendant environ une heure. Si je veux des meringues bien blanches, je veille à ne pas dépasser les 90°C. Si je les fais cuire plus longtemps ou à une température plus élevée, elles peuvent devenir un peu blondes. C’est une question de préférence.
Les meringues sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez également les garnir de crème fouettée.
Que faut-il pour faire des Petites meringues ?
- Des blancs d’œuf : Il est important d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure consistance. Je ne les fais pas particulièrement “vieillir”. Généralement, je casse les oeufs et je fais une meringue. Je n’ai pas observé de différence lorsque j’utilise des blancs d’oeufs que j’ai conservé au frais après avoir fait une recette quelques jours auparavant.
- Du sucre en poudre : Ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre les blancs en neige. En général, on ajoute le sucre en trois fois.
- Du sucre glace : Mélangez le sucre glace avec le sucre en poudre pour obtenir une texture plus fine. C’est ainsi que je fais : je mélange avec une fourchette les deux sucres dans un bol. Et je les verse en deux ou trois fois sur les blancs bien mousseux tout en continuant de fouetter. Ca fonctionne très bien ainsi. Nul besoin d’incorporer le sucre glace à la maryse !
Comment faire de Petites meringues ?
Pour réussir des petites meringues moelleuses à coeur et brillantes, il faut suivre quelques astuces simples. Tout d’abord, je casse les œufs et je sépare les blancs que je mets dans le bol d’un batteur électrique. Je commence à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient bien mousseux et commencent à monter.
Pendant ce temps, je prépare le mélange de sucres (sucre en poudre et sucre glace) en les mélangeant dans un bol avec une fourchette. L’ajout progressif du sucre est important pour obtenir une meringue ferme et brillante. Ainsi, quand les blancs sont presque en neige, j’ajoute un tiers du mélange de sucres et je laisse le batteur électrique fouetter pendant 1 à 2 minutes. Puis, j’ajoute un autre tiers des sucres et je continue de fouetter encore 2 minutes au moins. Enfin, je verse le mélange de sucres restant et je laisse le batteur électrique fouetter encore quelques minutes jusqu’à ce que le meringue soit bien brillante et soyeuse.
Pour former les petites meringues, j’utilise une douille de 7mm environ. Mais si vous n’avez pas de douille, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café pour dresser les meringues qui seront un peu moins régulières mais tout aussi bonnes. Pour éviter que le papier sulfurisé ne se soulève pendant la cuisson, j’utilise une astuce simple : je “colle” les coins du papier sulfurisé avec un peu de meringue crue.
J’enfourne ensuite les petites meringues dans un four préchauffé à 90°C, chaleur ventilée et je les fais cuire pendant 2 heures. À la fin du temps de cuisson, j’entrouvre le four et je laisse les meringues refroidir ainsi toute la nuit ou plusieurs heures. Cela permet aux meringues de sécher doucement et de conserver leur forme.
Petites meringues
Ustensiles
- Un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une douille ronde de 7mm
Ingrédients
- 2 blancs d'oeufs
- 65 g sucre blond
- 60 g sucre glace
Instructions
- Dans le bol d'un robot, battez les blancs en neige.
- Dans un bol, mélangez les sucres.
- Quand ils sont presque montés, ajoutez un tiers du sucre et continuez de mélanger.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez encore un tiers du sucre et continuez de battre.
- Enfin, encore au bout de 2 minutes, versez le reste du sucre et fouettez encore quelques minutes jusqu'à ce que le meringue soit bien blanche, brillante et soyeuse.
- Versez-la dans une poche à douille munie de la douille et pochez de petites meringues (correspondant à une cuillère à café) sur une ou deux plaque(s) à pâtisserie recouverte(s) de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à 90°C, chaleur ventilée et cuisez 2 heures.
- Au bout de ce temps, entrouvrez le four et laissez les meringues refroidir et finir de sécher dans le four pour quelques heures.
Foire Aux Questions
Des idées pour garnir mes meringues ?
Bien sûr, vous pouvez tout à fait garnir vos meringues avec :
- des pignons, ce sont mes préférées
- d’autres noix et amandes
- d’amandes effilées
Peut-on faire une meringue sans la cuire?
La meringue qui, généralement, ne se cuit pas au four est la meringue italienne. En fait, elle cuit lorsqu’on verse le sirop de sucre brulant tout en continuant de fouetter. C’est sous l’effet de cette chaleur qu’elle cuit en fait. On fouette jusqu’à ce qu’elle soit froide (d’où l’intérêt d’avoir un robot pâtissier), puis on la met dans une poche à douille et on l’utilise généralement pour décorer des gâteaux ou des cupcakes ou la fameuse tarte au citron meringuée. C’est également elle qu’on utilise pour faire du nougat, des macarons, des guimauves, …
A quoi sert la meringue suisse ?
La meringue suisse est une meringue qui est bien résistante à l’humidité. On l’utilise pour en faire des vacherins, des décors, les glaces mystères, …
Quel type de sucre est le mieux adapté pour faire une meringue?
Le sucre en poudre est le meilleur type de sucre pour faire une meringue, car il se dissout plus facilement que le sucre cristallisé. Il est important d’ajouter le sucre progressivement aux blancs d’œufs tout en continuant de battre pour obtenir une meringue ferme et brillante. De mon côté, je mélange sucre en poudre et sucre glace, comme mentionné plus haut.
Quelle est la recette de la meringue suisse ?
La meringue suisse est une meringue cuite au bain-marie. Pour préparer une meringue suisse, il faut battre les blancs d’œufs avec du sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, il faut faire chauffer le mélange au bain-marie tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit chaude et que le sucre soit complètement dissous. La meringue suisse peut être utilisée pour décorer des gâteaux ou des desserts, ou pour faire des desserts glacés comme la glace à la meringue ou l’omelette norvégienne.
Comment préparer une meringue avec un Thermomix ?
Pour préparer une meringue avec un Thermomix, il suffit de mettre 4 blancs d’œufs, 100g de sucre glace et 100g de sucre en poudre dans le bol du Thermomix et de régler la température sur 50°C et la vitesse sur 3.5. Après environ 4 minutes, la meringue devrait être bien ferme et brillante.
Quelles sont les proportions idéales de sucre et de blancs d’œufs pour une meringue?
Les proportions idéales de sucre et de blancs d’œufs pour une meringue sont généralement de 100g de sucre pour 50g de blancs d’œufs. Il est important de battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes avant d’ajouter le sucre pour obtenir une meringue ferme et brillante.