Pavlova mangue fraises

Cette délicieuse Pavlova mangue fraises, je l’ai préparée pour l’anniversaire d’Ysé que nous avons fêté en retard cette année. J’aime beaucoup préparer des pavlovas pour les grandes tablées car c’est un dessert facile à faire et qui se prépare gentiment la veille, voire l’avant-veille. On n’a plus qu’à laver les fruits et à monter la chantilly le jour-même.

Cette fois, j’ai voulu pocher la meringue et la chantilly au lieu de les étaler simplement avec une spatule, comme je le fais habituellement. Le résultat n’en est pas moins sympathique, comme vous pouvez le constater sur cette photo de pavlova à la fraise.

Quels ingrédients pour cette Pavlova mangue fraises ?

Pour la faire, il faudra :

• des blancs d’oeufs
• du sucre glace
• du sucre en poudre
• de la crème fleurette entière
• des fraises
• de la mangue
• des fruits de la passion

Avec les jaunes d’oeufs qui restent, je prépare généralement une crème anglaise ou de la glace à la vanille. Parfois, je cuisine ces petits cakes aux jaunes d’oeufs et à la mandarine.

J’ai choisi de faire une chantilly classique avec la crème fleurette pour ce gâteau et non pas une chantilly au mascarpone car j’avais envie que la chantilly soit aérienne.

Pour les fruits, j’ai choisi des fraises et des mangues. 

Pour la mangue, je n’ai pas eu d’autre choix que de la choisir congelée car les mangues n’étaient pas mûres du tout. Je redoutais un peu le résultat trop mou une fois décongelée, mais pas du tout, c’était très correct.

Pour les laisser décongeler, j’ai sorti les dés de mangue du congélateur le matin pour le midi. J’ai mis ces dés à plat sur une grande plaque à four et j’ai laissé se décongeler à température ambiante jusqu’au moment du service.

J’ai également ajouté des fruits de la passion que chacun a pu rajouter sur sa part de pavlova en fonction de son envie car certains n’apprécient pas le fruit de la passion.

Pour les fruits de la passion, je ne sais pas si vous le savez mais il faut les choisir lorsqu’ils sont ratatinés. C’est ainsi qu’ils sont quand ils sont mûrs.

Comment faire cette Pavlova aux fraises ?

La veille, j’ai préparé la meringue.

La meringue :

J’avais envie de pocher la meringue en grosses boules au lieu de l’étaler avec une spatule comme je fais d’habitude.

J’ai donc fait préchauffer le four à 110°C, chaleur ventilée et j’ai positionné la grille au plus bas dans le four afin que le dessus de la meringue ne brunisse pas.

J’ai mélangé le sucre glace et le sucre en poudre.

Ensuite, j’ai battu les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot pâtissier et quand ils ont commencé à être bien blancs et mousseux, j’ai rajouté le mélange de sucre (glace et poudre) en 3 fois.

Au bout de quelques minutes, la meringue devient bien brillante et très ferme.

J’ai étalé du papier cuisson sur une plaque à four.

J’ai mis la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 2cm et j’ai poché de meringues collées les unes aux autres.

L’épaisseur de ces boules de meringue est de 4 cm environ.

J’ai enfourné pour 2 heures de cuisson à 110°C, chaleur ventilée. La meringue a légèrement blondi, sans doute faut-il cuire à 100°C.

Là encore, cela dépend vraiment du four de tout un chacun. Celui que j’ai est souvent un peu fort.

A la fin du temps de cuisson, j’ai ouvert le four et j’ai laissé la meringue refroidir sur le plan de travail ou dans le four.

Cette fois, je l’ai laissé refroidir sur le plan de travail et je pense que ça a participé au fait que l’intérieur de la meringue était légèrement humide, ce que j’aime particulièrement.

La Chantilly :

Le lendemain, j’ai préparé la chantilly avec la crème fleurette et une seule cuillerée de sucre glace. La meringue étant déjà très sucrée, je préfère ne pas trop en rajouter avec la chantilly.

Cette fois, j’ai aussi mis la chantilly dans une poche à douille munie d‘une douille russe assez grosse pour faire des fleurettes.

Quand je fais de la chantilly et qu’on est nombreux, je fais généralement un litre … même si il en reste, elle n’a pas le temps de dépérir avant que des gourmands ne la finissent.

Le dressage de la pavlova mangue fraises :

J’ai lavé et paré les fraises et j’avais sorti les dés de mangue du congélateur (cf ci-dessus).

J’ai coupé les fruits de la passion en deux avant le service et je les ai posés sur une assiette avec des petites cuillères afin que chacun se serve à sa guise.

Au dernier moment, j’ai monté la Pavlova mangue fraises.

J’ai posé la meringue dans un plat de service. J’ai posé de la chantilly par-dessus assez généreusement et j’ai garni de fraises certaines coupées, d’autres non et de dés de mangue.

Là, mon père m’a dit :

“ça sert à rien que tu fasses joli avec la chantilly, si c’est pour tout écraser avec les fruits !”

Ok, pas faux …

J’ai servi en proposant les fruits de la passion à part.

Notez que vous pouvez parfumer la chantilly avec des zestes de citron vert ou de la vanille.