Pulled Pork

Cela faisait tellement longtemps que j’avais envie de préparer un Pulled Pork ! Et on a tellement aimé cette recette américaine qui donne au final une viande super tendre et parfumée ! C’est devenu notre recette préférée depuis ce week-end !

Qu’est-ce que le Pulled Pork ?

Le Pulled pork est une recette américaine qui vient du Sud des Etats-Unis. Ce plat consiste à faire mariner une épaule de cochon, puis à la faire cuire très lentement au barbecue.

Après la cuisson, la viande est effilochée et est mélangée à une sauce à base de vinaigre.

Il existe des variantes où la viande est cuite à la mijoteuse et c’est l’option que j’ai choisie (enfin, dans une cocotte en fonte pour moi).

La cuisson est lente et longue (entre 8 et 10 heures) mais, franchement, ça vaut vraiment le coup de s’y mettre.

Je vous conseille, si vous avez une cocotte qui le permet, de faire cuire 4 kgs d’épaule de cochon afin de “rentabiliser” la cuisson.

Ensuite, soit vous invitez des potes, soit vous en congelez (de la viande, hein, pas des potes !) !

Quels ingrédients faut-il pour faire ce Pulled Pork ?

Il faudra :

• de l’épaule de cochon
• des oignons
• du ketchup
• du vinaigre de cidre
• de la moutarde
• de la mélasse
• du piment
• de la poudre d’ail
• de la poudre d’oignon
• des clous de girofle

et la Provençale en moi a rajouté :

• du thym
• de l’ail en chemise
• du fenouil en grains
• du zeste d’orange
• et du tamari (c’est pas provençal, mais ça sale super bien en apportant du goût)

Pour le cochon, j’ai demandé au boucher de retirer la couenne mais j’ai conservé les os qui étaient à l’intérieur de l’épaule.

Les oignons, j’ai mis des oignons rouges.

Le vinaigre de cidre, je l’ai remplacé par du vinaigre Melfor.

La moutarde était de la moutarde à l’ancienne.

Je n’avais pas de mélasse, je l’ai donc remplacée par un mélange de pur jus de datte concentré et de sirop d’érable.

Le piment a été pour moi du piment d’Espelette.

Je n’avais pas de poudre d’oignon, j’ai mis des échalotes lyophilisées que j’avais rapportées d’Italie.

Le tamari (ou sauce soja) a salé le tout en apportant une saveur supplémentaire.

J’ai fait un medley de plusieurs recettes américaines pour arriver à cette recette. J’ai notamment retiré et diminué tout ce qui me semblait trop sucré comme 500g de gelée de pomme (!!!), … puis, j’ai ajouté la “Provençal’ touch” qui y va super bien en toute modestie… ne l’omettez pas !

Comment faire du Pulled Pork ?

Dans un premier temps, j’ai coupé les oignons rouges en petits dés et je les ai faits revenir dans un peu d’huile d’olive et de sel dans une cocotte en fonte.

J’ai ajouté du thym quand ils étaient bien fondants et je les ai réservés dans une assiette.

J’ai remis un peu d’huile d’olive et j’ai fait dorer l’épaule de cochon sur tous les côtés.

J’ai fait préchauffer le four à 120°C, chaleur statique.

Pendant cette cuisson, j’ai préparé la marinade en simplement mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

J’ai ensuite rajouté les oignons cuits autour et sur la viande, puis j’ai versé la marinade par-dessus.

J’ai attendu que la marinade se mette à frémir, puis j’ai couvert et j’ai enfourné pour les 4 premières heures de cuisson avec la grille tout en bas du four.

Au bout de ces 4 heures, j’ai sorti la cocotte du four (ça pèse une tonne), j’ai découvert et j’ai laissé refroidir avant de mettre au frais pour la nuit.

Ca met assez longtemps à refroidir, je vous conseille de le prévoir !

Le lendemain ou le surlendemain, j’ai sorti la cocotte du frais deux heures avant de la mettre au four (pour ne pas qu’elle risque de se fendre mais si vous n’utilisez pas de fonte, ce n’est pas nécessaire). J’ai dégraissé et j’ai remis la cocotte au four pour 4-5 heures de cuisson à 120°C, chaleur statique, grille en bas du four.

J’ai de nouveau laissé refroidir avant de remettre la cocotte au frais.

Le jour du repas, j’ai sorti la cocotte du frais 2 heures avant de la remettre en chauffe sur la plaque de cuisson cette fois, histoire de servir le plat chaud !

Quand la viande était chaude mais pas brûlante, je l’ai retirée de la cocotte et mise sur un grand plat creux.

J’ai mis la sauce à mijoter histoire de la faire un peu réduire.

Et pendant ce temps, j’ai effiloché la viande à l’aide de deux fourchettes. J’ai retiré le gras et les os que j’ai jetés.

Si la viande n’est pas trop chaude, vous pouvez faire ça à la main, c’est encore plus commode et rapide.

J’ai remis toute cette viande dans la cocotte avec la sauce, j’ai mélangé, j’ai goûté afin de rectifier l’assaisonnement, mais c’était OK pour moi et j’ai laissé finir de se réchauffer.

Voilà, le pulled pork est prêt !

En fait, il semble que ce soit long à faire, mais ce sont les cuissons et les temps de repos qui sont longs. Je pense que j’ai passé une heure de mon temps à réellement m’en occuper. Le plus long étant d’effilocher la viande.

J’ai étalé les cuissons sur 4 jours parce que ça m’arrangeait, mais on peut très bien le faire sur 2 jours ou sur une nuit si ça ne vous dérange pas de dormir avec le four allumé.

J’ai choisi de faire réchauffer le pulled pork une dernière fois le jour de repas afin de ne pas me lever à l’aube pour faire cuire le plat pendant 4 heures, mais si vous vous levez à 4 heures du matin, c’est jouable !

Donc, en résumé :

• Jour 1 : Faire dorer la viande et les oignons, préparer la marinade et enfourner pour 4 heures de cuisson – 20 minutes environ.
• Jour 2 : Repos au frais mais cette étape peut ne pas être faite, passez directement au jour 3 !
• Jour 3 : Dégraissage et cuisson de 4 heures – 5 minutes.
• Jour 4 : Réchauffage, effilochage et service – 20 minutes. Cette étape peut être faite à la fin de la 2 ème cuisson (Jour 3).

Et après tout cela, comment se déguste le Pulled Pork ?

Nous l’avons servi comme je crois que cela se fait aux USA, à savoir dans des pains à burger avec un coleslaw et du cheddar en tranches !

Pour une grande tablée, c’est vraiment un plat parfait ! Prêt la veille, tout se pose sur la table et chacun se sert. Franchement, je crois que tout le monde a aimé !

J’ai posé les saladiers de coleslaws sur la table et la cocotte de viande aussi.

J’ai ouvert les pains à burger et je les ai posés sur une plaque à four, je les ai faits griller 3 minutes à 250°C sur la grille du milieu. Et j’ai posé cette plaque sur la table aussi.

Chacun s’est servi de pain à burger, puis de coleslaw. On a ajouté une généreuse portion de pulled pork par-dessus et une tranche de cheddar qui a fondu au contact de la viande chaude.

Et voilà, le tour est joué !

Si vous avez des copains à inviter pour un déjeuner simple mais sympa, c’est la recette à faire ! Rapide, conviviale, originale (en tout cas en France) et bon marché (vraiment bon marché : 4kgs d’épaule de porc français chez le boucher = 30 euros ! C’est pas très élégant de le souligner mais c’est à prendre en compte tout de même !).

Et si vous aimez les recettes qui mijotent, je vous propose :

• une recette de daube de joues de boeuf
• une recette d’Osso bucco
• une recette de boeuf bourguignon