Cette recette de daube de joues de boeuf n’est pas de moi mais de mon père, alias Ninou -pour les intimes- ! La tendreté de la viande, sa saveur, les gros morceaux de carottes gorgés de jus, les olives… c’était un régal !

C’est la première fois qu’il nous cuisinait une daube de joues de boeuf, sa partie étant plutôt le sanglier d’habitude et bien, c’était une réussite !

J’ai donc ramené un tupperware à la maison et j’ai quémandé sa recette … Bon, il a dit non au départ. Puis, il a essayé de me la vendre !!

Mais finalement, je l’ai sa recette (enfin j’espère !) !

Pour faire cette recette, il va vous falloir :

des joues de boeuf
des échalotes
1 tête d’ail
du concentré de tomate
des tomates concassées (en conserve l’hiver)
des lardons
du thym
du laurier
du zeste d’orange
des olives noires
des carottes
du vin rouge
du sel

Tout d’abord, il faut des joues de boeuf... normal jusque-là ! Le mieux est de les commander chez le boucher car il n’y en a pas forcément en stock.

La joue de boeuf, qui était très bon marché, a vu son prix augmenter, comme des tas d’autres morceaux qui étaient considérés comme des bas morceaux et qui, désormais, sont vendus au prix du filet !

Vous devriez pouvoir la trouver autour de 20 euros le kg..après, ça dépend des régions, de si vous achetez directement chez le paysan, …

Demandez au boucher de parer les joues, c’est à dire qu’il va retirer les fascias qui entourent la joue, les nerfs et le gras en trop. Il peut également vous les couper en morceaux de 4-5cm.

Personnellement, je préfère. Il fait ça en un rien de temps, il a un couteau super bien aiguisé, bref… laissons faire les pros !

Pour les échalotes, il en faut beaucoup ! Dixit mon père ! Parfois, on n’a pas plus d’explications que ça dans une recette familiale…

Les olives noires, je les choisis dénoyautées et de bonne facture. La première fois qu’il avait préparé cette daube de joues de boeuf, il avait utilisé des olives Taggiasche… c’était tellement bon ! Donc, ne plaignez pas la qualité des olives !

Comment faire une daube de joues de boeuf ?

Cette recette de daube ne demande pas de marinade, mais elle requiert une longue cuisson. Sans cela, les joues de boeuf resteront très fermes et ce ne sera pas agréable.

Tout d’abord, il faudra faire revenir les morceaux de viande avec de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Ce faisant, vous allez éplucher les échalotes et les émincer. Vous couperez la tête d’ail en deux également. Epluchez les carottes également, tant que vous y êtes !

Ensuite, il vous faudra réserver ces morceaux de viande et les remplacer par des échalotes émincées, l’ail et les lardons.

Vous salez et vous faites cuire tout ça jusqu’à ce que ce soit super tendre et doré (pas trop de coloration pour que ça ne devienne pas amer surtout).

Vous ajoutez le concentré de tomate et vous le faites cuire pendant 2 minutes environ. Puis, vous remettez la viande, la boîte de tomates concassées, les olives, les carottes coupées en tronçons, le thym, le laurier, le zeste d’orange et du sel.

Vous couvrez de vin rouge à hauteur et vous portez à ébullition, puis vous mettez tout ça à cuire au four à 180°C, pendant au moins 3 heures.

Et voilà, ni vu, ni connu, vous venez de faire une daube de joues de boeuf ! C’est fantastique n’est-ce pas ?