Si vous cherchez une recette de quatre-quarts à l’orange, stop ! La recette est sur ce blog ! Cette recette de quatre-quarts à l’orange de Pierre Hermé est une dinguerie, si bien que je l’ai déjà refaite deux fois depuis cette photo …

recette de Quatre-quarts à l'orange de Pierre Hermé sans gluten — Quatre-quarts à l’orange de Pierre Hermé

C’est une recette que j’avais faite il y a plusieurs années, puis je l’avais laissée dans les brouillons de ce blog avec pour mission de faire une photo et de poster un article et la recette…. 15 ans plus tard… voilà qui est fait ! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer de rien, n’est-ce pas ?

La recette de Pierre Hermé, je l’ai un peu modifiée pour rendre ce quatre-quarts à l’orange sans gluten, et j’ai réduit le sucre aussi… on a tous beaucoup de mal à manger très sucré, même les filles, c’est étonnant. Donc, j’ai retiré 250g de sucre !!! Oui, ça fait peur, je sais ! Il en reste quand même 200g entre le gâteau et le sirop pour imbiber les quatre-quarts.

Comment faire pour transformer une recette de gâteau en gâteau sans gluten ?

Je vais vous donner ma recette magique ! Pour faire en sorte qu’un gâteau soit sans gluten, j’échange la farine de blé contre un mélange à tant pour tant de farine de riz complet et de poudre d’amande ! Ca, c’est ma solution qui fonctionne tout le temps, dans toutes les recettes de gâteaux !

C’est pas compliqué, ce sont des ingrédients faciles à trouver et simples. Ce ne sont pas des farines avec plein de fécules et d’additifs. Le résultat est toujours très moelleux, souvent bien plus moelleux qu’en utilisant de la farine de blé. Et en plus, c’est super bon !

Donc, pour faire ce quatre-quarts à l’orange, j’ai échangé les 200g de farine de blé par 100g de farine de riz complet et 100g de poudre d’amande. C’est tout !

Pour confectionner la pâte, je vous avais déjà donné mes conseils dans cette recette de cake, tomates séchées, olives et graines .

Voici donc la recette du quatre-quarts à l’orange de Pierre Hermé

Pierre Hermé utilise classiquement des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine, de la levure et une orange. Le tout à poids égal (sauf l’orange).

Il a la gourmande idée d’imbiber le gâteau d’un sirop à l’orange également à la fin de la cuisson, ce qui a pour effet de mouiller le quatre-quarts qui pourrait alors s’apparenter à un baba.. à l’orange ! Et c’est bien comme ça que nous l’avons préféré avec les filles et l’Homme… très imbibé.

Ce quatre-quarts devient alors un dessert et non plus un goûter. Nous avons imaginé qu’accompagné d’une crème fouettée très très peu sucrée et vanillée… ce serait divin… et quelques fraises peut-être pour un véritable dessert de dimanche !

Pour cette recette de Quatre-quarts à l’orange de Pierre Hermé, j’ai donc utilisé les ingrédients suivants :

des oeufs
du sucre blond (la moitié du poids uniquement)
du beurre demi-sel (un peu moins puisque j’avais diminué le sucre)
de la farine de riz complet
de la poudre d’amande
du bicarbonate de sodium qui remplace la levure
une orange : zeste et jus

J’ai préparé le sirop avec du sucre glace et du jus d’orange. Je tiens à vous dire que la recette stipulait une orange pour le sirop. La première fois que j’ai fait la recette, j’ai utilisé une grosse orange… et c’était parfait.

La deuxième fois, j’ai utilisé une petite orange et nous avons trouvé que ça manquait de sirop. Mais c’était très bon quand même, nous avons simplement préféré la version plus mouillée.

Et puis, si vous deviez absolument utiliser du Grand Marnier ou du Cointreau, je pense qu’il trouverait sa place dans le sirop…

Astuces pour démouler vos gâteaux et imbiber un gâteau de sirop :

A la fin de la cuisson, vous sortez les gâteaux et vous les laissez tiédir 5 minutes environ. Au bout de ce temps, vous allez voir la pâte qui se rétracte à l’intérieur des moules. C’est le moment pour vous de les démouler en protégeant vos mains avec des maniques.

Si vous les avez bien beurrés et si les moules sont de bonne qualité, ça se fera sans problème. Une fois qu’ils sont démoulés, il faudra les remettre dans les moules (si, si) et verser le sirop par-dessus, sirop qui sera alors super bien absorbé par les quatre-quarts sans aucune perte.
Si vous sentez que ça attache un peu, je vous conseille de retourner les gâteaux avec leur moule sur une plaque de cuisson froide (hors du four bien sûr) et de les laisser tiédir 5-10 minutes ainsi. La vapeur dégagée par les gâteaux devrait aider au démoulage.
Si jamais, ça ne venait pas … passez délicatement une maryse fine et flexible entre le quatre-quarts et le moule en essayant de suivre la forme du moule.
Si jamais, ça ne fonctionne toujours pas… laissez tomber, imbibez les gâteaux dans leurs moules, servez-les avec et jetez les moules !

Voilà, je vous laisse avec la recette !