Tarte alsacienne au fromage blanc

Cette recette est la recette traditionnelle de la Tarte alsacienne au fromage blanc ! Une recette simple et gourmande qui permet de régaler un tas de gourmands pour le goûter. Le nom alsacien de ce dessert est le Kasetorte.

J’avais déjà préparé il y a quelques temps, une tarte au fromage blanc et j’avais envie de recommencer et faire cette fois une grosse tarte bien épaisse comme on peut en voir en Allemagne. C’est ce que j’ai fait avec un kilo de fromage blanc, 6 oeufs, ….. mon plus gros moule à manqué… et tout a débordé en cuisant…. merveilles !

Donc, j’ai acheté un plus gros moule à manqué, celui-là fait 28cm de diamètre, je vous le précise car c’est absolument nécessaire d’avoir un moule de ce type pour cette recette, sans lui, il faut faire de plus petites quantités.

Mais avec lui, vous obtiendrez cette superbe tarte alsacienne au fromage blanc ! Epaisse, généreuse, c’est de la tarte qui fait dire :

“Waouh ! C’est quoi ton gâteau maman ?”

“De la tarte au fromage blanc, tu en veux ?”

“Non, merci”

!!!???

Fin du game

Quels sont les ingrédients pour faire une tarte alsacienne au fromage blanc ?

… il a fallu 1 kg de fromage blanc. Et je dois dire là que vraiment, vraiment, la qualité du fromage blanc fait toute la différence.

Je m’explique : l’autre jour, j’ai acheté à Saint-Raphaël, chez un marchand de fruits et légumes, du fromage blanc entier, ayant reçu la médaille d’or à je ne sais quel concours… OK, super, je prends !

Arrivée à la maison et curieuse de goûter cette bête de concours, je la goûte… pfff, déception… acide, voire un peu âcre en fond de gorge comme peuvent l’être certains fromages blancs… franchement, pas mieux qu’un produit de base en grande surface.

Déçue. J’avais encore un pot du fromage blanc que je prends d’habitude (moins cher en bio), pour en avoir le coeur net, je l’ai aussi goûté, et là, mais “y’a pas photo”, le jour et la nuit, le bon et le mauvais… Doux, crémeux, pas acide, texture légèrement grasse mais pas trop… un coup à se remettre à manger du fromage blanc, moi qui le supporte mal.

Donc, voilà, il faut :

• 1kg de fromage blanc pour cette recette et prenez le meilleur que vous trouvez et le plus gras aussi.
• A ça, il faut ajouter un peu de crème fleurette entière.
• Puis, du sucre
• des oeufs dont les blancs seront battus en neige
• de la fécule de maïs (ou de la farine)

Et comment la faire cette tarte au fromage blanc ?

Il faudra tout d’abord préchauffer le four. Je l’ai préchauffé à 200°C, puis j’ai baissé le four à 150°C pour la cuisson.

Puis, j’ai séparé les blancs des jaunes d’oeufs. J’ai battu les blancs en neige et quand ils étaient déjà beaux, je les ai serrés avec une partie du sucre.

Ensuite, j’ai fouetté les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc, épais et crémeux.

Par ailleurs,  j’ai fouetté le fromage blanc avec la crème, quelques instants afin de mélanger. J’ai ajouté les jaunes blanchis au mélange “fromage blanc-crème fleurette” et j’ai mélangé au batteur.

J’ai, par la suite, incorporé vivement un tiers des blancs en neige. Et enfin, j’ai fini par incorporer délicatement le reste des blancs.

Si comme moi, vous utilisez de la pâte du commerce, vous verrez que le diamètre est trop petit par rapport au diamètre du moule. Ce que je fais, c’est que j’étale la pâte sur son papier cuisson et, qu’avec un rouleau à pâtisserie, je l’abaisse encore un peu jusqu’à ce que j’ai le diamètre voulu. Ca fait certes une pâte moins épaisse, mais pour l’instant, ça convient.

J’ai donc versé l’appareil au fromage blanc dans le moule contenant la pâte et j’ai cuit 1 bonne heure à 150°C dans le bas du four. C’est à dire que j’ai descendu la grille du four au maximum afin que le haut de la tarte au fromage blanc ne brûle pas en gonflant.

Une fois la tarte cuite, il faut la laisser dans le four éteint le temps qu’elle retombe comme le ferait un soufflé. Quand elle est au niveau du bord du moule, vous pouvez la sortir du four.

Vous placez une volette dessus et vous la retournez de façon à ce qu’elle refroidisse la tête à l’envers.

Cette astuce évitera qu’elle continue à se ratatiner sur elle-même en refroidissant et elle restera bien gonflée.

Je la conserve au frais jusqu’à 3 jours.

Et je l’ai servie avec les mirabelles mi-confites, mi-au sirop qui m’ont été offertes par Marilou et Richard du Jardin de Sébastien. Richard les a faites comme une confiture mais avec moité moins de sucre par rapport au poids des mirabelles.

Dès que le sirop nappait la cuillère, il a stoppé la cuisson et mis en pots. Elles sont divines et moi qui ne mange pas de confiture ou presque, je dois vous avouer que j’ai presque fini le pot… je crois même que j’ai préparé toutes ces tartes au fromage blanc pour manger les mirabelles !…