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Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir

Ce Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir est vraiment très très bon. C’est un plat à réaliser la veille, très simple à faire. Je l’avais préparé pour apporter chez Cerise, il y a quelques temps déjà.

Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir
Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir

Tout d’abord, qu’est-ce que le tataki ?

Le tataki est recette japonaise. C’est une façon de cuire une viande ou un poisson.

Contrairement à ce qu’on peut voir dans beaucoup de restaurants en France, le tataki consiste à faire rôtir la viande ou le poisson sur toutes les faces du morceau, puis à le plonger dans la marinade afin de stopper la cuisson et de lui donner les saveurs de la marinade.

Cela donne un morceau de viande ou de poisson presque cru à l’intérieur mais avec une croûte marquée.

Quels ingrédients pour faire un Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir ?

Il vous faudra :

  • du filet mignon de veau
  • du tamari : le tamari est très bénéfique pour la santé car il n’est pas trafiqué avec sucre, et autres exhausteurs de goût et contient des ferments car il est non pasteurisé
  • du vinaigre de riz
  • du sucre roux
  • de l’ail
  • du gingembre frais
  • du wasabi
  • des graines de sésame noir
  • de l’oignon
  • des champignons de Paris
  • de la roquette
  • des graines de haricots mungo
Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir

Tataki de filet mignon de veau aux champignons et sésame noir

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 12 heures
Portions: 4 personnes
Cette recette de tataki est délicieuse. Vous pouvez la servir en plat pour 4 personnes ou en entrée pour 8 personnes
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Un saladier
  • Une poêle

Ingrédients

  • 400 g filet mignon de veau

Marinade

  • 0.7 dl tamari ou sauce soja
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe sucre roux
  • 3 gousses ail pressé
  • 40 g gingembre haché
  • 1/2 c. à café wasabi
  • QS Huile d'olive

Accompagnement

  • 1 oignon
  • 1 barquette champignons de Paris

Pour servir

  • QS roquette
  • QS graines de haricots mungo germées
  • QS graines de sésame noir

Instructions

  • La veille, préparer la marinade : mélanger tamari, vinaigre de riz, sucre, wasabi, ail et gingembre et réserver.
  • Saisir la viande dans une poêle huilée de tous les côtés mais pas trop, tourner le filet dès qu'il change de couleur.
  • Laisser refroidir un peu et puis, le mettre dans un sac congélation avec la marinade.
  • Refermer en expulsant l'air au maximum et garder au frais dans un tupperware ou un petit plat pour ne pas que ça coule ou se renverse dans le frigo.
  • Laver et parer l'oignon et les champignons. Emincer l'oignon et couper les champignons en quartiers.
  • Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les champignons. Réserver au frais pour la nuit.
  • Le jour-même, dresser quelques feuilles de roquette et poser des champignons à côté.
  • Récupérer le filet mignon et le découper en tranches assez fines.
  • Les déposer sur la roquette, parsemer de sésame noir et de haricots mungo germés lavés.
  • Verser 1 cuillerée de marinade sur la viande et servir.

Notes

Il est important de faire mariner le filet entier afin que la marinade ne prenne pas le pas sur la viande et ne donne pas un résultat trop salé.
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