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tataki de filet mignon de veau, champignons et sésame noir,

tataki de filet mignon de veau, champignons et sésame noir,

J’avais préparé cette bouchée pour apporter chez Cerise, il y a qqs temps déjà.

C’est vraiment très bon et je crois, sans vantardise, pouvoir dire que ça a bcp plu.

400g de filet mignon de veau (environ)

0.7dl de tamari ou sauce soja (le tamari est très bénéfique pour la santé car il n’est pas trafiqué avec sucre, et autres exhausteurs de goût et contient des ferments car il est non pasteurisé)

2cs vinaigre de riz

1cs sucre roux

3 g ail (surgelé, il est moins fort) hâchées

40g gingembre hâché

1/2cc wasabi

graines de sésame noir

1 oignon

1 barquette de  champignons de Paris

de la roquette

des graines de haricots mungo à peine germées

 

Préparer la marinade : mélanger tamari, vinaigre de riz, sucre, wasabi, ail et gingembre.

Saisir la viande dans une poêle huilée de tous les côtés mais pas trop, tourner le filet dès qu’il change de couleur. Laisser refroidir un peu et puis, le mettre dans un sac congél’ avec la marinade, fermer en expulsant l’air au max, et garder au frais dans un tupper ou un pt plat (pour ne pas que ça coule ou se renverse dans le frigo).

Faire revenir l’oignon et les champignons coupés en quartiers.

Ces deux préparations ont été réalisées la veille.

Le jour même, dresser qqs feuilles de roquette, et poser qqs champignons à côté.

Couper le filet en tranches assez fines.

Les poser sur la roquette, parsemer de sésame noir et de haricots mungo germés.

Verser 1cc  de marinade sur la viande, ou plus, tout dépend de la quantité de viande que vous servez, pour moi, c’étaient des bouchées, donc, 1cc de marinade pour une tranche de viande.

 

Déguster.

ndlr : le lendemain, car j’en avais préparé pour l’Homme, j’avais découpé la viande et l’avais fait mariner ainsi, c’est une mauvaise idée, la marinade prend le pas sur la viande et cela devient trop salé. Donc, surtout, faire mariner le filet entier.

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