Terrine de sanglier à l’orange

Que diriez-vous de préparer une délicieuse recette de terrine de sanglier à l’orange ? Cette recette traditionnelle provençale est de mon père et le résultat est délicieux. Tartinée sur une tranche de pain au levain grillé, c’est un apéritif de choix ou une très belle entrée.

recette de Terrine de sanglier à l'orange
Terrine de sanglier à l’orange

crédit photo Marie-Laure Tombini

Quels ingrédients pour faire cette terrine de sanglier à l’orange ?

Il faut :

  • de la poitrine de porc désossée
  • du sanglier
  • du foie de veau ou de porc
  • du bacon
  • des gousses d’ail hachées
  • des baies de genièvre
  • du poivre en grains
  • du thym
  • du sel
  • des pruneaux à l’eau de vie
  • du vin blanc
  • du Cognac
  • de la crépine
  • 1 orange
  • des feuilles de laurier
  • du saindoux fondu
recette de Terrine de sanglier à l'orange

Terrine de sanglier à l’orange

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Terrine de sanglier à l'orangeVanessa Romano
Une délicieuse recette automnale à base de sanglier
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Repos 16 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Provençale
Portions 2 terrines de 1l

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 hachoir à viandes
  • 2 terrines d'un litre en terre vernissée
  • 1 casserole

Ingrédients
  

  • 500 g poitrine de porc désossée sans la peau, coupée en gros cubes
  • 500 g sanglier coupée en gros cubes
  • 500 g foie de veau ou de porc
  • 150 g bacon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à café baies de genièvre moulues
  • ½ c. à café poivre en grain moulu
  • 1 c. à soupe thym
  • 2 c. à café sel
  • 100 g pruneaux à l'eau de vie
  • 15 cl vin blanc
  • 2 c. à soupe Cognac

Finitions de la terrine de sanglier à l'orange

  • 2 morceaux de crépine
  • 6 rondelles d'orange
  • 5 feuilles de laurier
  • 500 saindoux fondu entre 500 et 700g

Instructions
 

  • Dans un premier temps, mélangez toutes les viandes dans un grand saladier, puis passez-les au hachoir. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 4 heures.
  • Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.
  • Garnissez les deux terrines de crépine. Répartissez le mélange contenu dans le saladier dans les deux terrines. Tassez bien afin de chasser les bulles d’air.
  • Rabattez le surplus de crépine par-dessus. Déposez les rondelles d’orange et les feuilles de laurier.
  • Mettez les terrines dans un grand plat à four au bain-marie (eau chaude à mi-hauteur) et enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson : les terrines vont s’écarter des bords des terrines et se couvrir de graisse liquide.
  • Laissez refroidir les terrines, puis mettez-les au froid 12 heures en posant un poids sur elles.
  • Le lendemain, retirez les rondelles d’orange et le laurier. Démoulez délicatement les terrines et retirez la gelée qui s'est formée.
  • Faites fondre le saindoux et versez-en un peu au fond des terrines (le plat). Reposer les pâtés dans les plats de cuisson et versez le reste de saindoux afin que les pâtés soient complètement entourés et recouverts.
  • Décorez, couvrez et mettez au frigo.
  • Laissez les terrines de sanglier à l'orange quelques jours au frais avant de les consommer.

Notes

Les terrines doivent reposer 2 ou 3 jours avant d’être consommées. Vous pouvez le conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur ou les congeler.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!

Et si vous aimez les terrines, je vous propose :

8 réflexions au sujet de “Terrine de sanglier à l’orange”

  1. Pour l’instant pas de sanglier dans mon congel,(faut que je le vide…et puis 500g de sanglier facile à trouver en Corse) je note la recette, il faut vraiment mettre du foie de veau Vanessa ?

    Répondre
  2. Bazarette, en fait, je viens d’appeler maman et elle me dit que la dernière fois qu’ils l’ont faite, le boucher a donné du foie de porc à papa car il pensait que c’était exagéré de mettre du foie de veau dans une terrine !!

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette