Quand il s’agit de préparer des meringues, je dois avouer que je suis un peu réticente. Bien que mes filles en raffolent, je les trouve souvent trop sucrées.
Cependant, je les aime quand elles sont associées à une chantilly peu sucrée ou à une crème fraîche double nature et quelques fruits, comme dans les Pavlovas que je prépare les Eton Mess anglais.
Pour cette recette de petites meringues, j’ai utilisé une poche à douille pour les former et j’ai cuit les meringues à basse température pour qu’elles restent moelleuses à l’intérieur.
Vous pouvez décorer vos gâteaux avec, les proposer avec un thé parfumé maison ou un café ou les inclure dans une boîte de biscuits de Noël à offrir ! Pensez aussi à ajouter des pépites de chocolat ou quelques pignons comme le faisait ma mère.
Et sur ce joli plat, accompagnées de quelques sablés de Noël, je dois avouer que c’est sympathique avec un thé ou un café.
Que faut-il pour faire ces petites meringues ?
- Des blancs d’œuf : Il est important d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure consistance. Je ne les fais pas particulièrement « vieillir ». Généralement, je casse les oeufs et je fais une meringue. Je n’ai pas observé de différence lorsque j’utilise des blancs d’oeufs que j’ai conservé au frais après avoir fait une recette quelques jours auparavant.
- Du sucre en poudre : Ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre les blancs en neige. En général, on ajoute le sucre en trois fois.
- Du sucre glace : Mélangez le sucre glace avec le sucre en poudre pour obtenir une texture plus fine. C’est ainsi que je fais : je mélange avec une fourchette les deux sucres dans un bol. Et je les verse en deux ou trois fois sur les blancs bien mousseux tout en continuant de fouetter. Ca fonctionne très bien ainsi. Nul besoin d’incorporer le sucre glace à la maryse !
Préparation des meringues :
J’utilise un robot pâtissier pour m’aider à battre les blancs en neige, car cela prendrait beaucoup trop de temps à la main.
Pour réussir les meringues est de s’assurer que les blancs sont déjà bien mousseux avant d’ajouter le sucre. J’ajoute le sucre en petites quantités, en battant bien après chaque ajout. Si le sucre est ajouté trop rapidement, les blancs peuvent s’affaisser et la meringue ne sera pas aussi moelleuse.
Cuisson des meringues
Les meringues sont des pâtisseries connues depuis le 17ème siècle bien que leur origine, ainsi que l’origine de leur nom ne soient pas très claires.
Il y a trois types de meringues : la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne.
- Pour la meringue française qui est la plus facile à faire, j’ajoute simplement le sucre tel quel.
- Pour la meringue suisse, j’ajoute le sucre alors que les blancs sont montés sur un bain-marie.
- Enfin, pour la meringue italienne, j’ajoute le sucre après l’avoir cuit comme un sirop.
La meringue italienne est la seule qui ne se cuit pas au four. Pour les autres meringues, je les fais cuire pendant environ une heure. Pour obtenir des meringues bien blanches, je veille à ne pas dépasser les 90°C. Si je les fais cuire plus longtemps ou à une température plus élevée, elles peuvent devenir un peu blondes. C’est une question de préférence.
Réussir des meringues en quelques étapes :
Pour des meringues brillantes et moelleuses à cœur, suivez ces étapes :
1- Cuisez doucement
Faites cuire à 90°C (chaleur ventilée) pendant 2 heures. Laissez refroidir dans le four entrouvert pour qu’elles sèchent et conservent leur forme.
2- Montez les blancs en neige
Séparez les blancs d’œufs et fouettez-les à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3- Ajoutez le sucre progressivement
Mélangez du sucre en poudre et du sucre glace. Ajoutez-les en trois fois aux blancs montés, en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4- Formez les meringues
Utilisez une poche à douille ou deux cuillères pour façonner de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fixez le papier avec un peu de meringue aux coins pour qu’il reste en place.
Petites meringues
Ustensiles
- Un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une douille ronde de 7mm
Ingrédients
- 2 blancs d'oeufs
- 65 g sucre blond
- 60 g sucre glace
Instructions
- Dans le bol d'un robot, battez les blancs en neige.
- Dans un bol, mélangez les sucres.
- Quand ils sont presque montés, ajoutez un tiers du sucre et continuez de mélanger.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez encore un tiers du sucre et continuez de battre.
- Enfin, encore au bout de 2 minutes, versez le reste du sucre et fouettez encore quelques minutes jusqu'à ce que le meringue soit bien blanche, brillante et soyeuse.
- Versez-la dans une poche à douille munie de la douille et pochez de petites meringues (correspondant à une cuillère à café) sur une ou deux plaque(s) à pâtisserie recouverte(s) de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à 90°C, chaleur ventilée et cuisez 2 heures.
- Au bout de ce temps, entrouvrez le four et laissez les meringues refroidir et finir de sécher dans le four pour quelques heures.
Foire Aux Questions
Des idées pour garnir mes meringues ?
Bien sûr, vous pouvez tout à fait garnir vos meringues avec :
- des pignons, ce sont mes préférées
- d’autres noix et amandes
- d’amandes effilées
Peut-on faire une meringue sans la cuire?
La meringue qui, généralement, ne se cuit pas au four est la meringue italienne. En fait, elle cuit lorsqu’on verse le sirop de sucre brulant tout en continuant de fouetter. C’est sous l’effet de cette chaleur qu’elle cuit en fait. On fouette jusqu’à ce qu’elle soit froide (d’où l’intérêt d’avoir un robot pâtissier), puis on la met dans une poche à douille et on l’utilise généralement pour décorer des gâteaux ou des cupcakes ou la fameuse tarte au citron meringuée. C’est également elle qu’on utilise pour faire du nougat, des macarons, des guimauves, …
A quoi sert la meringue suisse ?
La meringue suisse est une meringue qui est bien résistante à l’humidité. On l’utilise pour en faire des vacherins, des décors, les glaces mystères, …
Quel type de sucre est le mieux adapté pour faire une meringue?
Le sucre en poudre est le meilleur type de sucre pour faire une meringue, car il se dissout plus facilement que le sucre cristallisé. Il est important d’ajouter le sucre progressivement aux blancs d’œufs tout en continuant de battre pour obtenir une meringue ferme et brillante. De mon côté, je mélange sucre en poudre et sucre glace, comme mentionné plus haut.
Quelle est la recette de la meringue suisse ?
La meringue suisse est une meringue cuite au bain-marie. Pour préparer une meringue suisse, il faut battre les blancs d’œufs avec du sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, il faut faire chauffer le mélange au bain-marie tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit chaude et que le sucre soit complètement dissous. La meringue suisse peut être utilisée pour décorer des gâteaux ou des desserts, ou pour faire des desserts glacés comme la glace à la meringue ou l’omelette norvégienne.
Comment préparer une meringue avec un Thermomix ?
Pour préparer une meringue avec un Thermomix, il suffit de mettre 4 blancs d’œufs, 100g de sucre glace et 100g de sucre en poudre dans le bol du Thermomix et de régler la température sur 50°C et la vitesse sur 3.5. Après environ 4 minutes, la meringue devrait être bien ferme et brillante.
Quelles sont les proportions idéales de sucre et de blancs d’œufs pour une meringue?
Les proportions idéales de sucre et de blancs d’œufs pour une meringue sont généralement de 100g de sucre pour 50g de blancs d’œufs. Il est important de battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes avant d’ajouter le sucre pour obtenir une meringue ferme et brillante.