Le crumble aux abricots sans gluten fait partie de ces desserts d’été que j’adore : peu d’ingrédients, une préparation très simple et surtout ce contraste irrésistible entre les fruits fondants, légèrement acidulés et la pâte à crumble bien croustillante.
Quand les abricots sont en pleine saison, je cherche toujours de nouvelles façons de les cuisiner. Ils sont évidemment délicieux tels quels, mais quand vous avez acheté une grosse cagette, il faut bien les cuisiner un peu : alors, confiture d’abricot, compote d’abricot, clafoutis, tarte, … tout est bon pour ne pas gâcher.
Pour cette version, j’ai repris ma pâte à crumble sans gluten à base de farine de riz complet et de poudre d’amandes, que j’utilise notamment dans mon crumble aux pêches et groseilles sans gluten. Elle est facile et rapide à faire, ne contient que des ingrédients simples et complets (pas de fécules, pas de gomme, ni de mix du commerce) et elle est croustillante sur le dessus, légèrement sablée et suffisamment gourmande sans être lourde.
Et avec les abricots, l’association fonctionne vraiment très bien.
Pourquoi j’adore ce crumble aux abricots sans gluten
C’est une recette que l’on peut préparer presque sans réfléchir et qui fonctionne aussi bien pour un dessert familial que pour recevoir.
Elle a plusieurs avantages :
- elle est naturellement sans gluten ;
- la pâte à crumble est très facile à réaliser ;
- il n’est pas nécessaire de précuire les abricots ;
- la poudre d’amandes apporte beaucoup de gourmandise ;
- le crumble se prépare avec seulement quelques ingrédients ;
- il peut être servi tiède ou à température ambiante.
C’est également une très bonne recette lorsque l’on a acheté un peu trop d’abricots et qu’ils commencent à mûrir rapidement.
Quels abricots choisir pour un crumble ?
Pour préparer un bon crumble, choisissez des abricots mûrs mais encore fermes.
Ils doivent être suffisamment parfumés pour apporter du goût au dessert, et même si ils sont un peu mous, ça n’est pas grave, ils rendront un peu plus de jus à la cuisson.
L’idéal est d’utiliser des abricots :
- mûrs ;
- parfumés ;
- c’est l’occasion idéale de « passer » les quelques abricots qui sont déjà trop mûrs pour être dégustés tels quels.
S’ils sont très gros, coupez-les en quatre. Les plus petits peuvent simplement être coupés en deux.
Naturellement, je ne les épluche pas : leur peau devient très tendre pendant la cuisson.
Faut-il ajouter du sucre aux abricots ?
J’en ajoute un peu car les abricots deviennent plus acides en cuisant.
Mais comme la pâte à crumble contient déjà du sucre, je limite l’ajout et me contente de parsemer 2-3 cuillerées de sucre blond sur les fruits avant de les recouvrir de crumble.
Leur légère acidité est sympa, car elle équilibre la richesse du beurre et de la poudre d’amandes.
Si vos abricots sont vraiment très acides, vous pouvez toutefois ajouter plus de sucre.
Une pâte à crumble sans gluten très simple
Pour obtenir un crumble sans gluten, inutile d’utiliser un mélange de farines compliqué.
J’utilise simplement :
- de la farine de riz complet, qui donne de la structure et une saveur un peu plus marquée que la farine de riz blanc ;
- de la poudre d’amandes, qui apporte du fondant, du goût et une texture légèrement friable ;
- du beurre demi-sel, qui équilibre parfaitement le sucre ;
- du sucre blond de canne, dont la saveur légèrement vanillée fonctionne particulièrement bien avec les fruits cuits.
Les proportions sont très faciles à retenir : 100 g de chaque ingrédient.
Comment réussir une pâte à crumble bien croustillante ?
Le secret est surtout de travailler avec du beurre bien froid.
Coupez-le en petits dés puis mélangez-le avec les ingrédients secs du bout des doigts.
Il ne faut pas chercher à obtenir une pâte homogène.
Au contraire, on veut conserver une texture irrégulière, avec de petites miettes et quelques morceaux légèrement plus gros.
La pâte obtenue doit ressembler à du sable grossier mouillé.
Pensez à travailler rapidement de manière à ne pas trop réchauffer le beurre.
C’est ce qui permet d’obtenir un crumble croustillant après cuisson.
Si vous utilisez un robot, mixez simplement par à-coups. Il ne faut surtout pas mixer trop longtemps sous peine de former une boule de pâte.
Comment préparer le crumble aux abricots sans gluten ?
La préparation est vraiment très rapide.
Commencez par laver les abricots, retirez leurs noyaux puis coupez-les en deux ou en quartiers.
Disposez-les dans un plat à gratin.
Sucrez légèrement.
Préparez ensuite le crumble en mélangeant la farine de riz complet, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la préparation du bout des doigts.
Répartissez cette pâte sur les abricots sans la tasser.
Enfournez ensuite environ 30 minutes à 180°C.
Le crumble est prêt lorsque les fruits sont fondants et que le dessus est joliment doré.
Pourquoi ne faut-il pas tasser la pâte à crumble ?
C’est un petit détail qui change vraiment le résultat.
Lorsque vous répartissez le crumble sur les fruits, laissez tomber les miettes naturellement.
Ne les pressez pas avec les doigts ou avec une cuillère.
En gardant une couche irrégulière, la chaleur circule mieux et le dessus devient beaucoup plus croustillant.
Que servir avec un crumble aux abricots ?
Le crumble est délicieux seul, encore légèrement tiède.
Mais si vous voulez en faire un dessert encore plus gourmand, servez-le avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille maison.
Le contraste entre les abricots encore tièdes et la glace froide est particulièrement réussi.
Vous pouvez également utiliser ma glace express au lait concentré sucré si vous souhaitez une version très facile sans sorbetière.
Dans le même esprit, si vous aimez les desserts chauds-froids autour des abricots, essayez également mes abricots rôtis au miel, glace express et menthe sauvage.
Peut-on préparer le crumble aux abricots à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le crumble aux abricots sans gluten quelques heures avant de le servir.
Il est très bon à température ambiante et peut également être légèrement réchauffé au four.
En revanche, j’évite de le couvrir lorsqu’il est encore chaud : la condensation ramollirait la pâte.
Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.
Peut-on préparer la pâte à crumble à l’avance ?
Oui, et c’est même très pratique.
Préparez la pâte, placez-la dans une boîte hermétique puis conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez également la congeler.
Il suffit ensuite de l’émietter encore congelée directement sur les fruits avant cuisson.
C’est une bonne astuce pour improviser un dessert très rapidement.
Variantes du crumble aux abricots
Une fois que vous avez cette base, vous pouvez facilement varier la recette.
Les abricots se marient particulièrement bien avec :
- les pêches ;
- les nectarines ;
- les prunes ;
- les framboises ;
- les groseilles ;
- les cerises.
Vous pouvez par exemple remplacer une partie des abricots par quelques fruits rouges pour renforcer le côté acidulé.
Si vous aimez ce genre de desserts, retrouvez également mon crumble aux pêches et groseilles sans gluten, préparé avec exactement la même base de crumble.
Peut-on parfumer le crumble aux abricots ?
Oui, on peut parfumer le crumble aux abricots sans gluten mais je préfère rester assez simple pour ne pas masquer le goût des fruits.
Vous pouvez cependant ajouter :
- un peu de vanille aux fruits ;
- quelques feuilles de romarin très finement hachées ;
- un peu de thym citron ;
- une pincée de cannelle dans le crumble ;
- ou quelques amandes effilées sur le dessus.
Les abricots se marient également particulièrement bien avec les herbes aromatiques. La menthe sauvage, par exemple, fonctionne très bien avec les fruits jaunes.
Comment conserver le crumble ?
Le crumble se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.
Placez-le dans une boîte ou couvrez le plat une fois complètement refroidi.
Pour lui redonner un peu de croustillant, réchauffez-le quelques minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes.
Le micro-ondes réchauffe très bien les fruits mais a tendance à ramollir le crumble.
Recette du crumble aux abricots sans gluten
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 mixeur ou un blender
Ingrédients
Ingrédients pour faire un crumble aux abricots sans gluten
Les fruits
- 1 saladier abricots
Pour le crumble sans gluten
- 100 g beurre demi-sel froid
- 100 g poudre d'amandes
- 100 g farine de riz complet
- 100 g sucre blond de canne
Instructions
Préparation du crumble sans gluten aux abricots
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez les plus gros en quartiers.
- Répartissez les abricots dans un plat à gratin.
- Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mélangez la farine de riz complet, la poudre d’amandes et le sucre.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
- Sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Si vous utilisez un robot, mixez très brièvement par à-coups.
- Répartissez le crumble sur les abricots sans le tasser.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les abricots fondants.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Servez le crumble tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné de crème fraîche épaisse ou d'une glace à la vanille onctueuse.
FAQ – Crumble aux abricots sans gluten
Quelle farine utiliser pour un crumble sans gluten ?
La farine de riz complet fonctionne particulièrement bien. Associée à la poudre d’amandes, elle permet d’obtenir une pâte friable et croustillante sans utiliser de mélange de farines sans gluten du commerce.
Peut-on utiliser de la farine de riz blanc ?
Oui, mais je n’apprécie pas le résulat de la farine de riz blanc en pâtisserie sans gluten. Elle donne un résultat beaucoup trop sableux et collant. Après de multiples tests, ma préférence va entièrement à la farine de riz complet.
Faut-il éplucher les abricots ?
Non. Leur peau devient très tendre pendant la cuisson et contribue au goût du dessert.
Pourquoi mon crumble est-il mou ?
Les causes les plus fréquentes sont un beurre trop chaud, une pâte trop travaillée ou une couche de crumble trop tassée. Utilisez du beurre froid et répartissez les miettes librement sur les fruits.
Peut-on faire ce crumble avec des abricots congelés ?
Oui, mais les fruits surgelés rendent davantage d’eau. Utilisez-les encore congelés et prévoyez alors quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Peut-on congeler le crumble aux abricots ?
Oui. Il peut être congelé une fois cuit, mais la pâte sera généralement un peu moins croustillante après décongélation. Pour un meilleur résultat, je préfère congeler séparément la pâte à crumble crue.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, mais la texture sera différente. Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de farine de riz ou utiliser une autre poudre de fruits à coque si elle vous convient.
Quelle glace servir avec le crumble aux abricots ?
Une glace à la vanille reste la plus classique. Elle apporte de la douceur sans masquer le parfum des abricots. Une glace au yaourt ou une glace express maison fonctionne également très bien.
Mes autres recettes de crumble sans gluten
En plus de cette recette de crumble aux abricots sans gluten, sur le blog, vous trouverez de nombreuses recettes de crumbles sans gluten car c’est vraiment un de mes desserts préférés :