Cette recette de Fava grecque et feta est une recette que j’aime beaucoup et que je cuisine régulièrement. Facile à faire, savoureuse, elle se prête à beaucoup de moments : à l’apéritif, en entrée avec des tomates cerises et des olives, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Lorsque nous avons emménagé dans notre nouvelle maison, j’avais cuisiné une fava avec des lentilles corail. Le résultat était super agréable aussi. Puis, un jour, j’ai trouvé des pois cassés jaunes en magasin bio et à un prix tout à fait raisonnable.

J’en ai donc acheté et depuis, je prépare la fava avec ces pois cassés jaunes.

Petit point d’orthographe, fava semble être un mot masculin, mais j’ai un mal fou à écrire le fava… alors, je l’ai féminisé, j’espère que vous me pardonnerez cette extravagance !

Que faut-il pour faire cette Fava grecque et feta ?

Il faut :

des pois cassés jaunes
un oignon
de l’huile d’olive
du thym
du sel
du citron
de la feta

Bien sûr, cette purée de légumes fait penser à un houmous, mais le goût est vraiment différent.

Comment faire cette Fava grecque et feta ?

La façon est très simple puisqu’on cuit en même temps que les pois cassés jaunes, une carotte, un oignon ou un poireau. J’avais de l’oignon et pas de carotte, et c’est ce que j’ai utilisé avec un peu de thym.

On cuit le tout avec de l’eau, à l’étouffée et à couvert, sans faire revenir l’oignon au préalable.

Une fois que les pois cassés jaunes ont absorbé l’eau et qu’ils sont tendres, la cuisson est finie.

On peut alors assaisonner avec du sel.

Durant la cuisson, il faut s’assurer qu’il ne manque pas d’eau et à la fin de la cuisson, il ne doit pas rester d’eau non plus, sinon, la fava sera trop liquide.

Si jamais, il reste trop d’eau à la fin de la cuisson (c’est à dire quand les pois cassés jaunes peuvent s’écraser facilement), il suffit de la laisser s’évaporer en retirant le couvercle ou simplement la récupérer avec une louche plat ou une cuillère et la jeter.

Ensuite, on mixe le tout avec du sel, de l’huile d’olive et du jus de citron. Je suppose qu’on peut écraser la fava à la fourchette aussi, le résultat sera moins lisse et les morceaux oignons resteront présents.

Vous goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

La fava (ou le fava) est prête, il ne reste plus qu’à la laisser refroidir (ou pas) et à la servir comme vous le souhaitez.

Comment servir la fava ?

Ce jour-là, j’en ai mis un peu dans des petites verres avec de la feta émiettée, des zestes de citron finement râpé et de l’huile d’olive.

Sinon, vous pouvez la servir dans une écuelle avec un peu d’huile d’olive et chacun la déguste avec du pain ou des crackers.

Elle est se prête très bien au jeu de l’accompagnement. A côté d’une dorade au fenouil sauvage ou d’un magret de canard. Ou avec de l’agneau grillé au barbecue, ou un cuissot de sanglier.