Gâteaux à la lavande et aux amandes

Que diriez-vous de ces petits gâteaux à la lavande et aux amandes ? Sans gluten, cette recette est facile à faire et la saveur de la lavande est subtile. Le champs de lavande sont en fleurs en Provence et c’est le moment idéal pour cuisiner une recette à la lavande ! La lavande est vraiment l’emblème de la Provence et de nombreux vacanciers aiment venir se photographier devant les champs de lavande de Valensole ou d’ailleurs.

Que faut-il pour faire ces Gâteaux à la lavande et aux amandes ?

Il faut :

• 1 oeuf
• du kéfir
• de la poudre d’amande
• de la farine de riz complet
• du sucre
• du miel de lavande
• du bicarbonate de sodium
• des fleurs de lavande séchées
• de la vanille

Le kéfir peut être remplacé par du yaourt un peu liquide ou du lait fermenté (ou du lait Ribot).

La farine de riz complet peut être remplacée par de la farine de blé si vous n’êtes pas intolérant au gluten.

Vous pouvez bien sûr utiliser un autre miel que le miel de lavande mais, autant vous dire, qu’il est particulièrement adapté à cette recette.

Choisissez bien sûr des fleurs de lavande non traitées pour cette recette. Beaucoup de champs sont traités …. La lavande qui est sur la photo est une lavande anglaise qui fleurit une grande partie de l’hiver en Provence.

Comment faire ces Gâteaux à la lavande et aux amandes ?

Je commence la veille en mixant les fleurs de lavande et le sucre.

Je mets de côté pour la nuit dans une boîte fermée afin que le sucre soit bien imprégné de la saveur des fleurs de lavande.

Je préchauffe le four à 180°C, chaleur ventilée.

Le lendemain, je passe le sucre dans une petite passoire afin d’éliminer les fleurs non mixées.

Je prépare alors la pâte en mélangeant, avec un fouet et dans un saladier, le sucre parfumé à la lavande, le kéfir, l’oeuf, le miel de lavande, la poudre d’amande, la farine de riz complet, le bicarbonate de sodium et la vanille en poudre.

Je garnis des moules à muffins avec des caissettes de cuisson (ou je graisse bien des moules à muffins directement) et je répartis la pâte dans ces caissettes.

J’enfourne pour pour 15 minutes de cuisson environ.

Je sers ces petits gâteaux à la lavande et aux amandes tels quels ou avec de la crème fraîche et des fraises !

Que faire comme recettes à la lavande ?

Si vous appréciez la saveur de la lavande en cuisine, je ne peux que vous conseiller de faire ce thé glacé à la lavande et myrtilles ou encore cette recette d’infusion glacée fenouil sauvage, lavande et citron.

D’autres recettes à base de lavande vous attendent sur le blog :

• recette de cakes lavande et amandes cuits à la vapeur douce
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