Kakis au four au rhum

Les kakis au four au rhum sont une petite recette que je tiens de je ne sais plus où et qui est fort sympathique pour déguster des kakis autrement que nature. Les kakis que j’utilise pour faire cette recette sont les kakis que l’on trouve en Provence et qui se mangent blets sans quoi, ils sont trop astringents.

Les kakis et les plaquemines

Les kakis et-ou- plaquemines sont des fruits issus du plaqueminier. Cet arbre a la bonne idée de promettre une récolte de fruits en hiver lorsque les feuilles sont tombées. On voit d’ailleurs souvent dans l’arrière pays varois de grands champs vides, ornés d’arbres complètement déplumés mais recouverts de boules orangées. Ce sont des kakis. On les mange lorsqu’ils sont blets et que la chair est molle et presque “confiturée” à l’intérieur car sans cela, la chair est très astringente.

A ce moment-là, le kaki a une saveur absolument délicieuse, très sucrée. Beaucoup de gens sont rebutés par le kaki à cause de la consistance de la chair justement. En fait, on dirait qu’on a compoté le fruit, ça ressemble à une mangue molle.

Ces kakis-là sont dits Kakis d’Asie ou Kakis muscats. On mange beaucoup de kakis au Japon, en Corée et en Chine : séchés, en sorbets, pâtisseries, …

En fait, il existe deux grandes familles de kakis : les kakis astringents et les kakis non astringents.

Malgré les centaines de variétés de kakis qui existent, on trouve en France assez peu de choix dans les commerces.

En kaki non astringent, on trouve le kaki Fuyu, ou kaki pomme qui se mange sans attendre que la chair soit blette. On trouve aussi des cultivars récents : les kakis persimon qui viennent d’Espagne et les kakis Sharon qui viennent d’Israël. Je leur trouve assez peu d’intérêt si ce n’est dans une salade ou sur une tarte. Ces kakis sont non astringents, on les pèle et on les mange comme on le ferait pour une pomme. Certains conservent la peau, pour ma part, je la trouve un peu épaisse.

En kaki astringent, on trouve donc également le kaki dit Muscat qu’on mange uniquement lorsqu’il est blet et dont je vous ai parlé précédemment.

Saviez-vous que le nom kaki est le nom japonais des kakis ! En japonais, un plaqueminier se dit kaki no ki, ce qui signifie “arbre à kakis”… simple et efficace !

Bienfaits du kaki

Très riche en glucose, le kaki est également très riche en provitamine A et vitamine C. Il contient également un taux très intéressant de lycopène qui est un antioxydant (également présent dans les tomates.. surtout cuites).

Sachez toutefois que la peau des kakis astringents ne se mange pas du tout ! En effet, les tanins contenus dans la peau des kakis sous l’action de l’acidité présente dans l’estomac forment des béozards gastriques qui sont des conglomérats durs qui devront être retirés durant une opération !

Par ailleurs, il semble qu’il ne faille pas du tout manger de crabe en même temps que des kakis car certaines substances présentes dans la chair du crabe activent la formation de ces béozards (même si vous ne mangez pas la peau… enfin je crois ! ).

Bref, ne mangez pas la peau des kakis astringents ! Et ne mangez pas de kakis astringents non blets ! A peu près pour les mêmes raisons mais avec un risque d’occlusion intestinale !

En fait, c’est super dangereux comme fruit ! Non, je plaisante, c’est un régal !

Comment faire des kakis au four au rhum ?

Pour faire ces kakis au four au rhum, c’est vraiment tout simple !

Il faudra préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, lavez délicatement le kaki. Etant blet, sa peau qui est très fine peut se fendre facilement, mais ce n’est pas très grave.

Posez-le dans un ramequin ou un petit bol allant au four et découpez le haut du fruit afin de retirer le pédoncule et créer une petite cavité.

Remplissez-la de rhum arrangé et saupoudrez légèrement de sucre.

Enfournez pour 10-15 minutes de cuisson et servez les Kakis au four au rhum !

Et si vous aimez les kakis, je vous propose :

• une recette de kakis à l’alcool de prune et aux noix
• une recette de salade tutti frutti avocat, kaki, pommes, chèvre et grenade