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Salade de céleri aux anchois

Alors, ce n’est pas nouveau, mais j’aime beaucoup le cĂ©leri branche ! Cette salade de cĂ©leri aux anchois, je l’adore ! Je le mange cru très volontiers, j’en mets quand je fais revenir des oignons et de l’ail pour dĂ©marrer un fricot ou une soupe, je le centrifuge pour en faire des jus quand l’envie me prend et, si vous voulez vraiment me faire plaisir, je le vĂ©nère avec une anchoĂŻade ! ou un Bagna cauda …

Mais quand je n’ai pas d’anchoĂŻade, j’improvise cette salade de cĂ©leri aux anchois qui est un dĂ©lice ! Alors, je sais, les saveurs sont fortes et puissantes, mais j’aime ça, ce doit ĂŞtre mes racines italiennes qui parlent.

Dans le cĂ©leri, je consomme aussi les feuilles. Soit, je les ajoute dans les jus ou dans les fricots ou soupes, je les fais parfois juste tomber dans une poĂŞle avec un peu d’ail et je les mange avec un peu d’huile d’olive, comme on le ferait pour des Ă©pinards ou des blettes. Et pour les feuilles pas trop vertes, je les ajoute dans la salades au mĂŞme titre que les tiges.

recette de salade de céleri aux anchois
Salade de céleri aux anchois

Quels sont les bienfaits du céleri branche ?

Le cĂ©leri branche fait partie de la famille des ApiacĂ©es. Grande famille qui englobe les carottes, les panais, le persil racine, le cerfeuil tubĂ©reux, le fenouil, …..

Comme tous les lĂ©gumes, le cĂ©leri branche est très riche en eau et en fibres. Il contient des vitamines mais rien d’extraordinaire, si ce n’est la vitamine K et la B9 (100g de cĂ©leri cru apportent 16% des Valeurs Nutritionnelles de RĂ©fĂ©rence V.N.R.).

Côtés minéraux et oligo éléments, il est plutôt riche en potassium (14% des V.N.R.).

Il contient du calcium, un peu de cuivre, du fer, de l’iode, du magnĂ©sium, du manganèse, du phosphore, …

Cela dit, le cĂ©leri branche fait partie des lĂ©gumes ayant des propriĂ©tĂ©s anti-cancer. De par ses polyacĂ©tylènes, il empĂŞche la multiplication des cellules cancĂ©reuses in vitro, et protège de la survenue de cellules cancĂ©reuses du foie. Et grâce Ă  la lutĂ©ine qu’il contient, il “diminuerait la probabilitĂ© d’apparition du cancer du cĂ´lon diagnostiquĂ© avant l’âge 67 ans.

Comment préparer le céleri branche ?

Pour en revenir Ă  cette salade de cĂ©leri branche aux anchois, elle est vraiment simple et rapide Ă  faire. Il suffit de laver le cĂ©leri branche, d’Ă©carter les branches les plus grosses pour les utiliser dans une soupe ou une sauce. Eventuellement, de retirer les fils des branches de cĂ©leri. Puis, de tailler le tout (avec les feuilles les plus jeunes) en petits tronçons de 0,5cm.

Ensuite, dans un bol, je mets un, deux ou trois filets d’anchois Ă  l’huile que je rĂ©duis en charpie avec deux fourchettes. Puis, je rajoute une goutte ou deux de vinaigre de cidre et de l’huile d’olive douce (pas amère surtout, les saveurs sont dĂ©jĂ  assez fortes).

Je verse cette vinaigrette express sur le céleri et je me déguste !

Dans la famille, il n’y a guère que mon père et moi qui apprĂ©cions le cĂ©leri, mais bon, tant pis pour les autres, ils ne savent pas ce qu’ils perdent !

recette de salade de céleri aux anchois

Salade de céleri aux anchois

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Salade de céleri aux anchoisVanessa Romano
Une recette de tradition italienne que cette salade de céleri branche aux anchois
Temps de préparation 4 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Italienne
Portions 1

Ingrédients
  

  • 3 tiges cĂ©leri branche avec leurs feuilles
  • 1-2 anchois Ă  l'huile
  • 2 gouttes vinaigre de cidre
  • 2-3 c. Ă  soupe huile d'olive douce

Instructions
 

  • Lavez et parez les tiges de cĂ©leri branche. Retirez les fils si nĂ©cessaire.
  • Emincez-les en tronçons de 5mm et mettez-les dans un bol.
  • DĂ©posez les filets d'anchois dans un autre bol et Ă©miettez-les en vous aidant de deux fourchettes.
  • Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive, mĂ©langez et goĂ»tez pour ajuster l'assaisonnement.
  • Versez cette vinaigrette sur le cĂ©leri branche et dĂ©gustez sans attendre.
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