J’aime beaucoup le haddock et ce salpicon de haddock et pamplemousse peut être une parfaite entrée de repas de fêtes ! Ce salpicon est léger et plein de saveurs et puis, ça change du saumon et du foie gras n’est-ce-pas ?
Mais le salpicon qu’est-ce-que c’est d’abord ?
Le salpicon est un mélange d’ingrédients coupés en dés et liés par une sauce. On découpe les aliments en brunoise pas trop petite et on les mélange dans le but souvent de farcir quelque-chose ou de garnir une timbale.
Voilà, rien de compliqué. On peut donc faire des salpicons de tout ce que l’on souhaite : légumes, fruits, ….
Et pour cette recette que j’ai réalisée pour le Vitaliseur, j’ai mélangé du haddock, de l’avocat, de la roquette et du pamplemousse. Cette version propose une cuisson à la vapeur de 20 secondes des cubes de haddock. Je vous propose ici une version sans cuisson (oui, le haddock peut se manger cru, comme le saumon ou la truite fumée). Le haddock reste très moelleux cru.
Salpicon de haddock et pamplemousse
Ustensiles
- Un couteau
Ingrédients
- 200 gr haddock
- 1/2 pamplemousse
- 1/2 avocat
- 1/2 échalote
- 2 c. à soupe coriandre feuilles
- 6-8 tiges de roquette
- QS huile d’avocat ou d’olive mais très douce
Instructions
- Parez le haddock et découpez des cubes d'un centimètre. Réservez. Faites de même avec l'avocat.
- Taillez le pamplemousse à vif et récupérez-en les suprêmes. Travaillez sur un saladier afin de récupérer le jus (allez jeter un oeil aux vidéos qui expliquent comment procéder). Coupez-les en cubes d'un centimètre également.
- Emincez l’échalote en brunoise très fine, mettez-la dans un saladier et ajoutez-y le jus de pamplemousse dessus pour la “cuire” un peu et retirer de sa force.
- Emincez finement la coriandre et les queues de roquette lavées.
- Mélangez très délicatement tous les ingrédients dans le saladier contenant l’échalote, versez 2 cuillerées à soupe d’huile. Goûtez et ajoutez les herbes.
- Dressez dans de jolies verrines et servez frais.
Et si vous aimez le haddock, il y a une bonne dizaine de recettes sur le blog, il vous suffit de taper “haddock” dans le moteur de recherche. Mais sinon, je vous mets quelques liens ici :
Poireaux vapeur, dés de haddock et herbes fraîches
Très envie de tester !
Bises et belles fêtes de fin d’année
MIE
Tu me diras ? Je t’embrasse !